Gault&Millau Tour Bretagne 2026 : tous les lauréats bretons

Ce lundi 1er juin, L'Orangerie du Domaine du Liziec accueillait le Gault&Millau Tour Bretagne 2026. Voici les chefs et talents qui ont reçu leur trophée.

Émilie Lesur Publié aujourd'hui à 16:17

C'est à Vannes, dans le parc boisé du Domaine du Liziec, que la Bretagne gastronomique s'est retrouvée ce lundi matin. Onze partenaires, trois démonstrations culinaires, des trophées remis en cascade — et, à 12h30, la révélation tant attendue du Gault&Millau d'Or 2026. Retour sur une cérémonie portée par le parrain Loïc Le Bail et conclue là où elle avait commencé : à la table d'Olivier Samson.

Le parrain : Loïc Le Bail, Nori – Le Brittany à Roscoff

Trente-six ans au même endroit, face à la même baie. Et pas une once de lassitude. Loïc Le Bail est l'une des figures les plus fidèles de la gastronomie bretonne (3 toques, Gault&Millau d'Or 2025) et sa cuisine au Brittany & Spa de Roscoff n'a jamais cessé d'évoluer. Bretagne profonde et Japon intime : sarrasin, lait ribot, algues, miso. L'alliance paraît improbable. Elle est, en fait, parfaitement logique, son épouse est japonaise, son sous-chef aussi.

Trophée de l'Éloquence : Aurélia Le Quillec

Remis par Loïc Le Bail à Aurélia Le Quillec (Hyacinthe et Robert). Ce Trophée de l'Éloquence est un concours créé pour promouvoir et valoriser les métiers de la salle et du service. Il s'adresse aux jeunes de l'hôtellerie-restauration, et se déroule la veille de chaque étape du Tour, lors du dîner du dimanche soir.

Trophée Pâtissier : Julien Noray, Iodé à Vannes

Julien Noray a commencé par la chimie. Puis il a décroché une médaille de bronze au championnat de France du dessert. Puis il a ouvert Iodé avec la cheffe Sophie Reigner, rencontrée chez Alan Geaam. Le trophée, remis par Julien Blin de Debic, récompense une pâtisserie qui sait exactement où elle est : en Bretagne, au bord de l'eau. Iode, confiture de lait, poire, foin, wakamé. Ça sent la mer.

Trophée Techniques d'Excellence : Christophe Le Fur, Auberge Grand'Maison à Guerlédan

Cap Fréhel, école hôtelière de Dinard, Paris — le Clos Longchamp, la Sorbonne, les grands traiteurs. Puis un jour, le retour. « J'ai du blé noir qui coule dans mes veines. » Christophe Le Fur reprend l'Auberge Grand'Maison à Mûr-de-Bretagne, institution depuis 1954, et n'en bouge plus. 3 toques depuis 2019. Le trophée lui a été remis par Noémie Meyer Ferre de Sainte Joie.

Trophée Terroir d'Exception : Marine Hervouet, Dames à Dol-de-Bretagne

Un ancien routier à Dol-de-Bretagne. Le choix a surpris tout le monde, sauf elles. Marine Hervouet et sa compagne Pascaline Albicini se sont connues au CFA à 16 ans, ont fait Paris ensemble — l'Arpège cinq ans, la Table de Bruno Verjus ensuite — avant de tout plaquer pour ouvrir Dames en 2025 dans ce bout de Bretagne que les guides oublient. Deux minutes à pied de la gare TGV, pas loin de la voie rapide, et complet à chaque service depuis l'été. Pascaline en salle et à la cave, Marine aux fourneaux : une cuisine ancrée dans le terroir breton, portée par deux femmes qui ont fait leurs armes chez les meilleurs et décidé de rentrer à la maison.

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs & des Rivières : Quentin Durand, Maison Vermer à Saint-Malo

Patrick Jeffroy, Nicolas Sale au K2, Pierre Gagnaire à la Bastide de Gordes. Quentin Durand a construit un CV de chef ambitieux — avant de rentrer en Bretagne et de tout réinventer dans un cadre sobre, à deux pas de la plage de Rochebonne. À la Maison Vermer, le nom dit tout : vert et mer, terre et océan. Jean-Christophe Moll de Kaviari lui a remis ce trophée mérité.

Trophée Tradition d'Aujourd'hui : Josselin Le Diffon, Ac'hann à Brest

Ac'hann. « D'ici », en breton. Deux mots, un programme. Josselin Le Diffon est passé par l'Agapa de Perros-Guirec et deux ans à La Butte avant de reprendre un ancien restaurant brestois en octobre 2025 avec sa compagne Eva Lotrous. Menu à 35 €, produits locaux, bouche-à-oreille fulgurant. Le trophée, remis par Béranger Martinel de Jinchan Foods, n'a surpris personne dans la salle.

Trophée Sommelier : François Cochet, Terrible à Rennes

Geek du vin, fils de restaurateurs rennais, formé en sommellerie chez Pierre Gagnaire auprès du grand Patrick Borras. C'est là qu'il rencontre Clément Foucré — en cuisine, pas en cave. Ils partagent un appartement, des rêves, et finissent par ouvrir Terrible en décembre 2025 dans un ancien salon de thé rennais : plus de 350 références, quasi-intégralement en vins nature. Arnaud Le Sergent de Veuve Clicquot lui a remis ce trophée.

Trophée Jeune Talent : Noé Viviès, Jozy à Rennes

Amsterdam. Hong Kong. Le Japon. Noé Viviès n'a pas encore 30 ans et a déjà vécu plusieurs vies. Fils d'un armateur breton lié à Kersauson, formé au restaurant Amber à Hong Kong, chef en résidence deux ans au Japon — c'est là qu'il rencontre Lucy Rosedale, sa compagne et sommelière. Ils ouvrent Jozy à Rennes en septembre 2025 : locavore, saisonnier, quatre personnes au départ, huit six mois plus tard. Gaëlle Raynal de Sysco lui remet ce trophée.

Trophée Accueil : Solène Conraux, La Butte à Plouider

Elle a grandi là. Sa grand-mère tenait la pension, son père a repris, elle a tout quitté pour l'hôtellerie à Strasbourg — et elle est revenue. Solène Conraux est La Butte autant que La Butte est elle : douce, efficace, toujours là. Gastro, bistrot, hôtel, démarche écoresponsable poussée jusqu'à supprimer la piscine en 2025 — c'est elle qui tient l'équilibre. Trophée remis par Sébastien Rolly de Api&You.

Trophée Jeune Talent en Salle : Eileen Wallet, Chez Pipon à Lorient

Prof de piano au conservatoire d'Asnières. Bassiste dans un trio punk appelé Acid Gras. Et puis, un CAP de fleuriste. Et puis, un chef rencontré dans la brasserie d'en face. Et puis, Lorient. Eileen Wallet et Victor Chaigneau ouvrent Chez Pipon en décembre 2025 : lui seul en cuisine, elle seule en salle, 35 couverts, énergie à revendre. Trophée remis par Thibault Migne de Jura.

Trophée Grand de Demain : Nolwenn Le Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu

Troisième génération. La maison existe depuis 1954, c'est la grand-mère qui l'a fondée, les parents qui l'ont agrandie. Nolwenn Le Corre arrive en 2015 avec une seule idée : en faire une vraie table gastronomique. Formée chez Alléno et Le Squer, elle y est parvenue. À l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, la mer est partout — dans l'assiette comme dans la vue. Paul Dodin de Robur lui remet ce trophée.

Gault&Millau d'Or 2026 : Olivier Samson, La Table du Liziec à Vannes

Philippe Laruelle de De Buyer et Mathieu Levelu de Charvet ont remis le titre suprême à Olivier Samson — là, dans sa propre maison. Fils d'ouvriers du centre Bretagne, il a fait Genève, la Côte d'Azur, puis est rentré en 2011 ouvrir La Gourmandière à Vannes. Treize ans, 3 toques. Avant de tout recommencer au Domaine du Liziec : château du XVIe siècle, parc de six hectares, cuisine sensorielle et singulière. Ormeau confit, crémeux au sarrasin, gros lait subtilement aigre. La Bretagne dans toute sa complexité — et l'émotion en plus.