Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026 : le palmarès

C'est au Château de Seguin, dans l'écrin viticole du Bordelais, que la Nouvelle-Aquitaine gastronomique s'est réunie ce lundi matin. Treize partenaires, deux démonstrations culinaires, une série de trophées — et, à 12h30, la révélation tant attendue du Gault&Millau d'Or 2026. Retour sur une cérémonie portée par le parrain Hugo Souchet et conclue par la consécration de Sébastien Faramond à Saint-Émilion.

Un rendez-vous incontournable pour la gastronomie néo-aquitaine

Étape majeure du Tour Gault&Millau, la séquence néo-aquitaine met chaque année en lumière la vitalité culinaire d'une région aux identités multiples : océan atlantique, Pyrénées, vignobles bordelais, arrière-pays périgourdin. Au Château de Seguin, plus de 150 professionnels des métiers de bouche étaient réunis pour fêter les talents qui font rayonner la région — et découvrir les lauréats du Guide Nouvelle-Aquitaine 2026, dont la sortie publique est prévue le jeudi 18 juin.

Le parrain : Hugo Souchet, Restaurant Michel Guérard – Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains

4 toques, 18/20. Passé par le Meurice avec Yannick Alléno, Pierre Gagnaire, les Crayères avec Philippe Mille, Daniel Boulud à New York et quatre ans au Louis XV, Hugo Souchet est arrivé à Eugénie-les-Bains en 2017 pour prendre les commandes de la maison Michel Guérard. Parrain naturel pour une édition placée sous le signe de la transmission et de l'exigence.

Trophée de l'Éloquence

Concours remis par le parrain Hugo Souchet, ce trophée récompense un jeune professionnel de salle lors du dîner du dimanche soir. Quatre candidats étaient en lice cette année : Noah Lussganet (Dialogues), Maxime Verhaeghen (Maison Nacre), Ines Ronjon (La Table de Pavie) et Moïra Zoonekynd (Restaurant SON).

Trophée Techniques d'Excellence : Stéphane Carrade, Le Skiff Club à Pyla-sur-Mer

Des Pyrénées au bassin d'Arcachon, Stéphane Carrade a forgé une cuisine qu'il appelle de « terroir progressif » : influences réunionnaises glanées lors de son service militaire outre-mer, passage chez Jean Bardé à Tours, 3 toques depuis 2021 au Skiff Club de l'hôtel Haaïtza. Ce trophée, remis par Rémy Maestracci de Rougié, salue une maîtrise technique rare mise au service d'un terroir profondément assumé.

Trophée Jeune Talent en Salle : Marie-Nolwenn Ferri, Sillage à Saint-Pierre d'Oléron

Fille de militaire, passée par Ferrandi, le Mandarin Oriental puis Christopher Coutanceau à La Rochelle, Marie-Nolwenn Ferri rencontre Gabriele, son mari et cuisinier, au Gaya de Pierre Gagnaire à Châtelaillon. Ensemble, ils ouvrent Sillage début 2023 sur l'île d'Oléron, une table désormais incontournable de l'île. Trophée remis par Nolwenn Le Gallic de Smartbox.

Trophée Sommelier : Bruno Montus, Le Relais de la Poste à Magescq

Enfant du Pays Basque, arrivé dans la restauration sur le tard — après l'électrotechnique, la viticulture, une formation intensive chez Franck Thomas —, Bruno Montus a rejoint le Relais de la Poste à Magescq en 2022, au culot, le jour où il fêtait son diplôme en famille dans ce restaurant landais de référence. Trophée remis par Angélique Picard de Château Patache d'Aux.

Trophée Terroir d'Exception : Grégoire Rousseau, Le Bandiat à Abjat-sur-Bandiat

Un ancien terrain de camping à l'abandon transformé en domaine en pleine nature, trois ans de travaux, des cabanes en bois, un restaurant ouvert sur la forêt. Grégoire Rousseau — ex-chef du Hâ à Bordeaux, ancien du Plaza Athénée aux côtés de Ducasse — a tout recommencé à cinquante ans au Domaine du Bandiat. Truite élevée en eau vive, fraises des bois, esturgeon de Neuvic : une cuisine de circuit court, deux toques. Trophée remis par Alexandre Piednoir de Jura.

Trophée Jeune Talent : Florent Linard, La Table de Florent à Rochechouart

Cuisinier presque par hasard. Florent Linard a commencé en salle, ouvert un bar à vins à Toulouse, puis un restaurant street food, avant de passer aux fourneaux pour ne plus les quitter. En 2025, il ouvre La Table de Florent dans une grange réhabilitée du Manoir des Perrières, en Haute-Vienne, à quinze minutes de son village natal. Deux toques dès la première année. Trophée remis par Stéphanie Lebot de Sysco.

Trophée Accueil : Anaïs Cunin, Omnivore à Pau

Ancienne éducatrice révélée par la salle au Beef Club à Paris, Anaïs Cunin tient avec son mari Stéphane l'Omnivore sur la place Gramont à Pau — l'une des tables préférées des Palois. La maison, rachetée en 2015 dans une vieille bâtisse aux fondations fragiles, a su se réinventer sans perdre son âme. Trophée remis par Pierre-Olivier Bouchot de Api&You.

Trophée Tradition d'Aujourd'hui : Francis & Franck Tessandier, Chez Francis à Brive-la-Gaillarde

Chez Francis, c'est une institution briviste et un « restaurant littéraire » autoproclamé, rendez-vous des auteurs de la Foire du livre de Brive. Francis Tessandier a ouvert la maison en 1991 dans une ancienne imprimerie, après avoir travaillé en salle au Fouquet's et au Pavillon Ledoyen. Son fils Franck, formé au Taillevent auprès de Philippe Legendre puis au Bristol dans l'équipe d'Éric Frechon, l'a rejoint en 2001. Une cuisine de produit, ancrée dans le terroir corrézien, sans mensonge ni artifice. Trophée remis par Capucine Lalande de Debic.

Trophée Pâtissière : Margaux Boisson, Dialogues à Biarritz

Destinée au management hôtelier, révélée à la pâtisserie lors d'un stage chez Georges Blanc, Margaux Boisson a suivi Adrien Zedda de Lyon à Biarritz pour ouvrir Dialogues. Ses créations ? Moins sucrées qu'attendu, nourries de souvenirs d'enfance et de produits de saison. En juin, elle travaillait sur la rhubarbe et la fraise — quelque chose autour du lait-fraise de son enfance. Trophée remis par Erwan Caumartin de Cacao Barry.

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs & des Rivières : Cécile Briaud-Richard, La Pierrevue à Saint-Rogatien

Formée au Crillon auprès de Christian Constant, passée par le Martinez à Cannes, seize ans aux Caraïbes avant de tout recommencer dans un ancien corps de ferme rénové près de La Rochelle. Cécile Briaud-Richard cuisine à La Pierrevue, Renaud gère la salle — et le bouche-à-oreille a fait le reste. Trophée remis par Adrien Tourne de Kaviari.

Trophée Cuisine des Prairies & des Pâturages : Claude Broussard, Le Saint-Julien à Saint-Julien-Beychevelle

Enfant de Pauillac, formé auprès de Jacques Le Divellec et de Marc Meneau, Claude Broussard tient depuis trente ans Le Saint-Julien au cœur du Médoc viticole. Poissons de premier choix, belles viandes, abats cuisinés comme personne — une fidélité absolue à la cuisine de produit. Trophée remis par Joël Sillac d'Interbev.

Trophée Grand de Demain : Martin Isabal, Ithurria à Aïnhoa

Troisième génération. Martin Isabal a repris les rênes de la maison familiale d'Aïnhoa des mains de son oncle Xavier, après un parcours auprès d'Arnaud Lallement à l'Assiette Champenoise et de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie. Un potager de 2 000 m², des canards Kriaxera achetés entiers, un ancrage basque total — et les 3 toques conservées dès sa première année aux commandes à Ithurria. Trophée remis par Sabrina Coussillan de Robur.

Gault&Millau d'Or 2026 : Sébastien Faramond, La Table de Pavie à Saint-Émilion

Philippe Laruelle de De Buyer et Alexis de Nazelle de Charvet ont remis la distinction suprême à Sébastien Faramond — au cœur du vignoble de Saint-Émilion. Formé à l'école de Joël Robuchon à Monaco, passé par la Chèvre d'Or et la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, il rejoint l'Hostellerie de Plaisance sous la direction de Yannick Alléno et ne la quitte plus. La maison devient La Table de Pavie à l'hôtel de Pavie. La note monte : 17,5, puis 18/20 en 2025. 4 toques. L'une des plus belles tables de France.