Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2027
Catégorie très attendue chaque année, le trophée Cuisinier de l’Année récompense un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain. Découvrez les nommés de l’édition 2027.
Où trouver le meilleur gâteau basque ?
Le gâteau basque, ou “etxeko bixkotxa” en basque, se caractérise par sa croûte dorée de pâte sablée, qui renferme un cœur de crème ou de confiture de cerises. Outre ces versions traditionnelles, des pâtissiers ont imaginé des alternatives aussi gourmandes qu’ingénieuses.
City Guide & Balades
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Chambord remonte le temps avec une exposition consacrée aux grands festins
Du 26 septembre 2026 au 24 janvier 2027, le Domaine national de Chambord propose une plongée dans l’histoire alimentaire du château. De François Iᵉʳ à Lady Diana, revivez l’histoire à travers quatre tables.
Face à la mer, ce restaurant 3 toques lance son propre bistrot
Dès le 4 octobre 2026, Ar Men Du à Névez proposera une nouvelle formule bistrot. Une façon de découvrir l’univers de Jérôme Gourmelen autrement, sans renoncer aux beaux produits ni à la vue sur mer.
Les meilleures adresses pour un voyage d’affaires à Paris
Entre les grands hôtels internationaux dotés de centres de conférence et les boutique-hôtels plus confidentiels pour un rendez-vous en petit comité, la capitale offre un éventail d’adresses taillées pour le travail. Tour d’horizon.
Gala 2026 : les 28 nommés dévoilés, date et lieu de la remise des trophées
Le Gala Gault&Millau 2026 aura lieu le 9 novembre au Carrousel du Louvre. Les 28 nommés aux trophées nationaux 2027 sont dévoilés ce lundi 28 septembre à l’Atelier du Goût.
Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l’Année 2027
Anthony Denon, Martin Isabal, Marie Gricourt et Nolwenn Corre sont en lice pour le titre de Grand de Demain de l’Année 2027 Gault&Millau. Quatre chefs, quatre maisons à suivre de près.
Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l’Année 2027
Qui décrochera le trophée Jeune Talent de l’Année 2027 lors du Gala Gault&Millau ? Parmi les six distinctions annuelles, celle-ci met à l’honneur la nouvelle génération.
Les nommés dans la catégorie Sommelier No-Low de l’Année 2027
Sommelier No-Low de l’Année 2027 Gault&Millau : quatre sommeliers sont en lice. Leur point commun : des accords mets et boissons pointus, avec ou sans alcool, et un goût prononcé pour les petits producteurs.
Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2027
Des vignes aux salles de restaurant, ces sommeliers se distinguent par leur travail au plus près des terroirs et des producteurs. Découvrez les quatre nommés au trophée Sommelier de l’Année 2027.
Les nouveaux restaurants
12
Ouvert
15.5
/ 20
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes
Lieu
Mane
Chef
Louis Gachet
Cuisine
Français | Provençale
Budget
165 € à 205 €
Ouvert
15
/ 20
Le Chalet du Sire
Lieu
Les Déserts
Chef
Kévin Vaubourg
Cuisine
Français | Gastronomique
Budget
62 € à 95 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
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Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
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Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
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Gault&Millau Tour Grand Est 2025
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Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025
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Gault&Millau Tour Normandie 2025
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Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025
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Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025
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Gault&Millau Tour Bretagne 2025
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2027
Jonathan Chapuy, Margaux Boisson, Clément Réauté et Valentin Mille sont en lice pour le trophée Pâtissier de l’Année 2027 Gault&Millau. Quatre parcours, quatre façons de penser le dessert.
Ces trois jeunes chefs préparent leur première ouverture dans le Nord-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau Nord-Est 2026 s’est tenue à l’École Médéric, à Paris. Victor Grimon, Khelil Morin et Andréa Serafini en sont les trois lauréats.
Où dénicher un bon pâté-croûte ?
Monument de la charcuterie française, le pâté-croûte connaît un véritable retour en grâce depuis une quinzaine d’années. Des charcutiers aux tables remarquables, tour de France des tranches les plus réussies.
Au Petit Nice, Lightspeed fluidifie les coulisses d’une expérience d’exception
À Marseille, l’hôtel-restaurant Le Petit Nice doit orchestrer plusieurs activités, de la gastronomie au bar en passant par l’hôtellerie. Avec Lightspeed, l’établissement mise sur un écosystème unifié pour simplifier ses opérations.
5 adresses fétiches de Thibault Sombardier pour bien cuisiner
Le chef d’Anne, à Paris, nous dévoile ses adresses fétiches pour dénicher de belles volailles, des fleurs, du bois, du vin ou encore du poisson. Des producteurs et artisans qu’il suit parfois depuis plusieurs années.
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