Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Où manger du gibier cet automne ? Nos restaurants à découvrir
Lièvre, chevreuil, faisan ou sanglier… Ces restaurants mettent en lumière le gibier de la manière la plus traditionnelle à la plus inventive. Voici quelques bonnes adresses à tester.
City Guide & Balades
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Alexandre Baule prend la tête des tables du Domaine du Mas de Pierre
Alexandre Baule, passé notamment par L’Oustau de Baumanière et La Table de l’Alpaga, rejoint le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence. Il aura la charge de ses deux tables.
Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2026 : le palmarès
Lundi 5 octobre 2026, à Lille, Gault&Millau a distingué onze lauréats des Hauts-de-France. Diego Delbecq, chef de Rozó à Marcq-en-Barœul, décroche le Gault&Millau d’Or.
Diego Delbecq, Gault&Millau d’Or : « Un cerveau tout seul ne fait rien »
Ce lundi 5 octobre 2026, à Lille, dans le cadre du Gault&Millau Tour Hauts-de-France, le chef de Rozó, Diego Delbecq, a reçu le Gault&Millau d’Or.
Rouen à Table ! 2026 : cinq jours de gastronomie en musique
Du 7 au 11 octobre 2026, Rouen à Table ! revient pour une 3ᵉ édition placée sous le signe de la musique. Dîners de chefs, rallyes gourmands et Fête du Ventre sont au programme.
100 % vanille, île flottante… Les 5 créations marquantes d’Angelo Musa
Angelo Musa, chef pâtissier au Plaza Athénée depuis dix ans, nous dévoile les créations qui ont marqué son parcours et forgé sa patte au fil des années.
Ruinart s'installe à Cheval Blanc Paris pour une deuxième édition
La maison de champagne Ruinart dresse pour la seconde fois sa table au sein de Cheval Blanc Paris. Du 15 au 25 octobre, le chef Arnaud Donckele imaginera un nouveau menu accordé aux champagnes de la Maison.
Salon du Chocolat 2026 à Paris : dates, programme et chefs Gault&Millau
Rendez-vous incontournable de l’automne, le Salon du chocolat et de la pâtisserie revient pour sa 31e édition à Paris, porte de Versailles, du 28 octobre au 1er novembre 2026.
Où trouver le meilleur gâteau basque ?
Le gâteau basque, ou “etxeko bixkotxa” en basque, se caractérise par sa croûte dorée de pâte sablée, qui renferme un cœur de crème ou de confiture de cerises. Outre ces versions traditionnelles, des pâtissiers ont imaginé des alternatives aussi gourmandes qu’ingénieuses.
Les nouveaux restaurants
12
Ouvert
12.5
/ 20
Le Bistrot de la Gare
Lieu
Champdieu
Chef
Sacha Clapeyron
Cuisine
Français | Local
Budget
31 € à 39 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
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Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
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Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
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Gault&Millau Tour Grand Est 2025
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Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025
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Gault&Millau Tour Normandie 2025
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Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025
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Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025
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Gault&Millau Tour Bretagne 2025
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
Chambord remonte le temps avec une exposition consacrée aux grands festins
Du 26 septembre 2026 au 24 janvier 2027, le Domaine national de Chambord propose une plongée dans l’histoire alimentaire du château. De François Iᵉʳ à Lady Diana, revivez l’histoire à travers quatre tables.
Face à la mer, ce restaurant 3 toques lance son propre bistrot
Dès le 4 octobre 2026, Ar Men Du à Névez proposera une nouvelle formule bistrot. Une façon de découvrir l’univers de Jérôme Gourmelen autrement, sans renoncer aux beaux produits ni à la vue sur mer.
Les meilleures adresses pour un voyage d’affaires à Paris
Entre les grands hôtels internationaux dotés de centres de conférence et les boutique-hôtels plus confidentiels pour un rendez-vous en petit comité, la capitale offre un éventail d’adresses taillées pour le travail. Tour d’horizon.
Gala 2026 : les 28 nommés dévoilés, date et lieu de la remise des trophées
Le Gala Gault&Millau 2026 aura lieu le 9 novembre au Carrousel du Louvre. Les 28 nommés aux trophées nationaux 2027 sont dévoilés ce lundi 28 septembre à l’Atelier du Goût.
Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2027
Catégorie très attendue chaque année, le trophée Cuisinier de l’Année récompense un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain. Découvrez les nommés de l’édition 2027.
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