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Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs

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Sébastien Faramond, distingué Gault&Millau d'or de la région Nouvelle-Aquitaine
Ce lundi 15 juin, Sébastien Faramond recevait le Trophée Gault&Millau d’Or, distinguant son travail sur La Table de Pavie à Saint-Émilion.
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Quatrième génération de chefs, Martin Isabal est sacré Grand de Demain en Nouvelle-Aquitaine
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Quatrième génération de chefs, Martin Isabal est sacré Grand de Demain en Nouvelle-Aquitaine
Après avoir repris le flambeau familial, Martin Isabal se voit récompensé par le Trophée Grand de Demain 2026 de la région Nouvelle-Aquitaine.
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Médoc blanc : 6 cuvées qui signent la naissance d'une nouvelle appellation
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Médoc blanc : 6 cuvées qui signent la naissance d'une nouvelle appellation
Homologuée au Journal Officiel le 5 août 2025, l'appellation Médoc blanc voit le jour avec le millésime 2025. Nous avons dégusté les premières bouteilles commercialisées de cette nouvelle appellation qui conjugue tradition de plus de trois siècles et cahier des charges restrictif.
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De la salle aux cuisines, Florent Linard se voit aujourd'hui distingué par le Trophée Jeune Talent
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De la salle aux cuisines, Florent Linard se voit aujourd'hui distingué par le Trophée Jeune Talent
Chef autodidacte, Florent Linard reçoit ce lundi 15 juin 2026, le Trophée Jeune Talent de la région Nouvelle-Aquitaine.
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La pâtissière qui préfèrait le salé remporte le Trophée Nouvelle-Aquitaine
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La pâtissière qui préfèrait le salé remporte le Trophée Nouvelle-Aquitaine
Arrivée en 2025 au restaurant Dialogues à Biarritz, la jeune cheffe pâtissière Margaux Boisson, décroche le trophée Pâtisserie lors du Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026, qui s'est tenu ce lundi 15 juin au château de Seguin à Lignan-de-Bordeaux.
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Les 5 adresses que Pierre Gagnaire recommande les yeux fermés
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Pierre Gagnaire nous dévoile ses bons plans pour acheter des légumes bio, de la viande de qualité ou encore différentes variétés de rhubarbe.
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Où manger en Bretagne en 2026 ? 237 tables immanquables à tester
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Où manger en Bretagne en 2026 ? 237 tables immanquables à tester
L’édition 2026 du guide région Bretagne est sortie. De Dinan à Brest, entre homard breton et kouign-amann, découvrez ce que la région a à offrir…
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Ruinart et ses Tables Singulières : quand champagne et gastronomie s’accordent
Actus & Rendez-vous
Ruinart et ses Tables Singulières : quand champagne et gastronomie s’accordent
À la fin de ce mois de juin, Ruinart invite ses convives à re-découvrir l'une de ses cuvées lors d'expériences gastronomiques autour d'accords mets-vins.
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ACTUALITÉS Artisans & Savoir-faire
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Les secrets de fabrication du rhum
Artisans & Savoir-faire
Les secrets de fabrication du rhum
Le rhum n’est pas un parfum en bouteille, ni un simple accent de vanille sur un sourire de glace pilée. C’est avant tout un distillat, une eau-de-vie née de la canne à sucre, qui porte la mémoire d’un champ et l’empreinte d’un geste technique. Éclairons nos lampions et mettons un peu de lumière sur ce qu’il se passe étape par étape.
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ACTUALITÉS Actus & Rendez-vous
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Alexandre Mazzia annonce le retour de son food-truck Michel
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Alexandre Mazzia annonce le retour de son food-truck Michel
C’est à la fin du mois de juin que le chef Alexandre Mazzia réouvrira son food-truck à Marseille. Une nouvelle gourmande qui tombe à pic pour bien débuter l’été !
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Déconnexion forcée : cinq hôtels digital detox pour couper avec les écrans
Hôtels & Chambres d'hôtes
Déconnexion forcée : cinq hôtels digital detox pour couper avec les écrans
Loin des notifications et du Wi-Fi, certains hôtels proposent une digital detox pour retrouver un rythme plus naturel. Entre silence, rituels oubliés et retour à la nature, une immersion dans un quotidien sans connexion.
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Les nouveaux restaurants

Ouvert
Le Petit Parc
Table Gourmande
11
/ 20
Table Gourmande
Le Petit Parc
Lieu 75017 PARIS
Cuisine Français | Traditionnel
Ouvert
Schnock
Sélectionné
Schnock
Lieu 75017 PARIS
Cuisine Français | Local
Budget 29 € à 32 €
Ouvert
Retrouvailles
Table Gourmande
11.5
/ 20
Table Gourmande
Retrouvailles
Lieu 75017 PARIS
Chef Jean-Marie Haslé
Cuisine Français | Local
Budget 29 €
Ouvert
Les Jardins
Table de Chef
14.5
/ 20
Table de Chef
Les Jardins
Lieu 46140 PARNAC
Chef Marius Halter
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 51 € à 91 €
Ouvert
La Maison Despouès
Table de Chef
13.5
/ 20
Table de Chef
La Maison Despouès
Lieu 32220 PUYLAUSIC
Chef Julien Razemon
Cuisine Français | Local
Budget 44 € à 99 €
Ouvert
Le Parisien
Table Gourmande
11.5
/ 20
Table Gourmande
Le Parisien
Lieu 31000 TOULOUSE
Cuisine Français | Traditionnel
Budget 19,90 € à 35 €
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Les recettes des chefs

Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Lionel Giraud, chef doublement étoilé de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, dévoile sa fleur de rouget : des filets de rouget du Golfe du Lion marinés dans une infusion anisée au pastis et à la badiane, taillés en rosace, nappés d'une sauce corsée aux arêtes et foies de rouget safranée, accompagnés d'une fleur de pomme de terre confite au safran.
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Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Facile
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Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Marco Vigano, chef du restaurant Piero TT, signe des tagliatelle maison aux 30 jaunes d'œufs, dressées sur un miroir de sauce tomate, accompagnées d'une brunoise de fenouil caramélisé au miel et déglacée au vinaigre balsamique blanc, le tout lié dans une émulsion minute au beurre et à la ciboulette.
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Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
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Asperge Dog
Asperge Dog
Yann Leclercq et Jessica Montange, chefs du restaurant Le Lynn à Rumilly, revisitent le hot dog avec des asperges blanches des Landes, un confit d'oignon au vinaigre balsamique, des pickles d'oignon au poivre de Sichuan, des pickles de graines de moutarde, une mayonnaise maison et une crème d'asperges gélifiée.
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Dans les années 1980, la Touraine entreprend un travail de reconnaissance de ses différents terroirs, notamment ceux de Chenonceaux, d’Amboise ou de Oisly. Sur ce dernier, le sauvignon règne en maître depuis des décennies et l’appellation Touraine Oisly n’est pas peu fière d’être la seule en Touraine à ne produire que des vins blancs à partir de sauvignon.
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ACTUALITÉS Vins & Spiritueux
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Le guide ultime des meilleurs rosés de Provence pour l'été
Vins & Spiritueux
Le guide ultime des meilleurs rosés de Provence pour l'été
Envie de découvrir les meilleurs rosés de Provence pour l'été ? Entre domaines emblématiques, cuvées d'exception et accords parfaits pour vos apéros et repas ensoleillés, voici une sélection incontournable des rosés provençaux qui font sensation cette année.
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Axel Goujon lance sa chocolaterie haut de gamme
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Axel Goujon lance sa chocolaterie haut de gamme
Axel Goujon, fils du chef Gilles Goujon, lance « Axel et la chocolaterie », une nouvelle adresse dédiée aux créations haut de gamme, au cœur des Corbières.
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Ces tables où s’offrir un menu dégustation sans dépasser 100 €
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Ces tables où s’offrir un menu dégustation sans dépasser 100 €
Profiter d’un menu dégustation sans dépasser les 100 €, c’est possible. Voici dix tables où la gastronomie reste accessible.
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5 créations pour comprendre l'univers gourmand de Benoît Castel
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Le boulanger-pâtissier Benoît Castel se dévoile en cinq créations sucrées et salées pour nous aider à mieux comprendre son approche gourmande. De quoi vous faire saliver !
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Roquefort : le secret millénaire du “roi des fromages” enfin dévoilé ?
Artisans & Savoir-faire
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Star incontestée de l’Occitanie, savouré dans le monde entier, le roquefort possède souvent une place sur un plateau. Fabriqué depuis la nuit des temps, il fait la fierté d’un village qu’un éboulement a rendu célèbre. 
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Gaillac résiste au climat : ces vieux cépages peuvent-ils sauver le vin ?
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Gaillac résiste au climat : ces vieux cépages peuvent-ils sauver le vin ?
Dans la vallée du Tarn, Gaillac, c’est le coq gaulois, le gallinacé, étymologiquement parlant, mais aussi la fierté d’un vignoble occitan fondé à l’époque gallo-romaine résistant à l’envahisseur avec ses cépages autochtones qui deviennent la meilleure défense contre le stress climatique et la mondialisation des goûts.
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