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Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs

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Gérald Passedat en 5 plats
À Marseille, Gérald Passedat a construit une cuisine tournée vers la mer. À travers cinq plats emblématiques, le chef du Petit Nice raconte sa vision du littoral méditerranéen.
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8 bouteilles de rhums indispensables pour s'initier
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8 bouteilles de rhums indispensables pour s'initier
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8 bouteilles de rhums indispensables pour s'initier
Que vous soyez initié(e) ou débutant(e), cette sélection de rhums permet de faire le tour du monde des pays producteurs et d’imaginer pour chaque maison ou distillerie, le moment le plus adéquat pour déguster. Une fin de repas, un feu de cheminée, un barbecue, un rocking-chair face à un coucher de soleil, les moments de la vie ne manquent pas pour savourer sans culpabiliser.
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14 juillet à Paris : les rooftops où admirer le feu d'artifice
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14 juillet à Paris : les rooftops où admirer le feu d'artifice
Pour profiter de la meilleure vue sur le feu d'artifice du 14 juillet, direction les hauteurs. Voici une sélection de rooftops parisiens qui proposent des soirées spéciales pour l'occasion. Les places sont limitées, mieux vaut réserver sans attendre.
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Pierre Marcolini lance une collection de chocolats à cuisiner
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Pierre Marcolini lance une collection de chocolats à cuisiner
Dès septembre 2026, Pierre Marcolini dévoile huit chocolats à cuisiner, entre Blends Signature et Grands Crus, pour faire entrer son savoir-faire de pâtissier dans les cuisines du quotidien.
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Décès de Bertrand Grébaut, chef et fondateur du restaurant Septime
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Décès de Bertrand Grébaut, chef et fondateur du restaurant Septime
Chef et cofondateur du restaurant parisien Septime, Bertrand Grébaut, Jeune Talent Gault&Millau 2009, s'est éteint à l'âge de 44 ans, laissant une empreinte majeure sur la gastronomie française.
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Le restaurant Jean des Sables a de nouveaux patrons : voici qui ils sont
Actus & Rendez-vous
Le restaurant Jean des Sables a de nouveaux patrons : voici qui ils sont
Institution gastronomique face à l’océan à Hossegor, Jean des Sables ouvre un nouveau chapitre. Oriane Gomez et Louis Jalinier succèdent à Clément Pichard et accueilleront leurs premiers clients dès le 2 juillet 2026.
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Le chef Julien Gatillon prend les commandes culinaires du Saint-Nicolas à Megève
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Le chef Julien Gatillon prend les commandes culinaires du Saint-Nicolas à Megève
Julien Gatillon poursuit son développement à Megève en signant la carte du restaurant gastronomique Le Saint-Nicolas, au sein de l'hôtel Au Coin du Feu. Une nouvelle collaboration qui marque une étape importante dans son parcours d'entrepreneur.
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Pourquoi les chefs s’arrachent ces beurres bretons rares et confidentiels
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Pourquoi les chefs s’arrachent ces beurres bretons rares et confidentiels
Une nouvelle génération de producteurs fait du beurre une véritable pépite gustative dans la région. Entre races anciennes, élevages herbagers et savoir-faire affirmé, ils séduisent chefs et gourmets par des arômes singuliers, reflets d’un terroir vivant.
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À Lyon, Clément Sommier décroche le titre de Meilleur Sommelier de France 2026
Actus & Rendez-vous
À Lyon, Clément Sommier décroche le titre de Meilleur Sommelier de France 2026
Clément Sommier a remporté l’édition 2026 du prestigieux concours organisé par l’Union de la Sommellerie Française. Il succède à Bastien Debono et inscrit son nom au palmarès de la profession.
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
Actus & Rendez-vous
Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
Château de Saulon, 29 juin 2026. Plus de 120 professionnels réunis, 11 lauréats distingués, et Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d’Or pour La Côte Saint-Jacques à Joigny.
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ACTUALITÉS Tables & Chefs
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William Legros sacré Jeune Talent 2027 de la région Bourgogne-Franche-Comté
Tables & Chefs
William Legros sacré Jeune Talent 2027 de la région Bourgogne-Franche-Comté
À la tête du restaurant Touch’d’Art à Belfort, William Legros a été sacré Jeune Talent 2027 pour la région Bourgogne-Franche-Comté à l’occasion du Gault&Millau Tour. Une distinction qui récompense le parcours atypique d’un restaurateur passé de la salle aux fourneaux, porté par la passion, la résilience et une cuisine devenue signature.
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Les nouveaux restaurants

Ouvert
Le Classique
Table de Chef
13.5
/ 20
Table de Chef
Le Classique
Lieu 33000 BORDEAUX
Chef Philippe Etchebest
Cuisine Français | Traditionnel
Budget 39 €
Ouvert
Popotes
Sélectionné
Popotes
Lieu 75010 PARIS
Cuisine Français | Moderne
Budget 7,80 € à 12,80 €
Ouvert
Paris Buenos Aires
Sélectionné
Paris Buenos Aires
Lieu 75006 PARIS
Cuisine Argentin | Grill & barbecue
Budget 25,90 €
Ouvert
L'Oxalis by Clive Joyce
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
L'Oxalis by Clive Joyce
Lieu 30210 COLLIAS
Chef Clive Joyce
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 65 €
Ouvert
Doiañ
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
Doiañ
Lieu 22260 PLOËZAL
Chef Christophe Hervo
Cuisine Français | Moderne
Budget 25 € à 44 €
Ouvert
Francis Mallmann - Château La Coste
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
Francis Mallmann - Château La Coste
Lieu 13610 LE PUY-SAINTE-RÉPARADE
Cuisine Argentin | Cuisine au feu de bois
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Les recettes des chefs

Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
Jean-Michel Carrette, chef du restaurant Aux Terrasses à Tournus, propose des écrevisses de l'Étang des Dombes cuites à l'eau bouillante, décortiquées et tiédies, dressées avec des cubes de céleri marinés au vinaigre de calamansi, des pelotes de radis daïkon, un bouillon pickles à la betterave rouge et à l'oignon, des graines de sarrasin torréfiées et une huile d'aneth.
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Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
Facile
Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
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Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Lionel Giraud, chef de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, dévoile sa fleur de rouget : des filets de rouget du Golfe du Lion marinés dans une infusion anisée au pastis et à la badiane, taillés en rosace, nappés d'une sauce corsée aux arêtes et foies de rouget safranée, accompagnés d'une fleur de pomme de terre confite au safran.
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Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Marco Vigano, chef du restaurant Piero TT, signe des tagliatelle maison aux 30 jaunes d'œufs, dressées sur un miroir de sauce tomate, accompagnées d'une brunoise de fenouil caramélisé au miel et déglacée au vinaigre balsamique blanc, le tout lié dans une émulsion minute au beurre et à la ciboulette.
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Dans les années 1980, la Touraine entreprend un travail de reconnaissance de ses différents terroirs, notamment ceux de Chenonceaux, d’Amboise ou de Oisly. Sur ce dernier, le sauvignon règne en maître depuis des décennies et l’appellation Touraine Oisly n’est pas peu fière d’être la seule en Touraine à ne produire que des vins blancs à partir de sauvignon.
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Gault&Millau s’étend en Chine, dans les États baltes et au Kazakhstan
Actus & Rendez-vous
Gault&Millau s’étend en Chine, dans les États baltes et au Kazakhstan
Le Guide Jaune annonce le lancement simultané de trois nouvelles éditions en Chine, dans les pays baltes et à Almaty, poursuivant son déploiement international dans des marchés gastronomiques en pleine effervescence.
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Lucile Vigilant, la cheffe pâtissière qui fait briller le Relais Bernard Loiseau
Actus & Rendez-vous
Lucile Vigilant, la cheffe pâtissière qui fait briller le Relais Bernard Loiseau
La cheffe-pâtissière Lucile Vigilant a été sacrée pâtissière de la région Bourgogne-Franche-Comté 2027 lors du Gault&Millau Tour, ce lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon.
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ACTUALITÉS Tables d’été, tables éphémères
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À Paris, Stern dévoile un menu glacé inédit pour l’été
Tables d’été, tables éphémères
À Paris, Stern dévoile un menu glacé inédit pour l’été
Glaces, sorbets et granités ne se limitent plus au dessert. Pour l’été, Stern Ristorante dévoile un menu glacé inédit. De l’entrée au dessert, partez à la découverte de cette expérience de dégustation originale.
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ACTUALITÉS Tables & Chefs
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Rudy Villien sacré Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté
Tables & Chefs
Rudy Villien sacré Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté
Rudy Villien, chef du restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses, a reçu le trophée Grand de Demain 2027 lors de la cérémonie du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté.
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ACTUALITÉS Tables & Chefs
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Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027
Tables & Chefs
Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027
Le chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny a reçu la plus haute distinction de la cérémonie Gault&Millau Tour, ce lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon.
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ACTUALITÉS Tables & Chefs
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Le carnet d’adresses de Philippe Etchebest regorge de pépites
Tables & Chefs
Le carnet d’adresses de Philippe Etchebest regorge de pépites
Le chef Philippe Etchebest, qui revendique une cuisine locale et un lien étroit avec les producteurs et artisans de sa région, nous dévoile cinq bonnes adresses pour acheter de la sauce soja ou encore du bon pain.
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