International
Le grand frisson
La saison des glaces est ouverte ! On se laisse aller au plaisir de crèmes glacées et de sorbets réalisés dans les règles de l’art, sans conservateurs, sans arômes artificiels et sans colorants, par des artisans glaciers de toute la France. Quant aux parfums, à vous de choisir entre les classiques chocolat, vanille ou caramel et les créations du moment, parfois inattendues, de la crème glacée au réglisse en passant par celle au cactus, jusqu’à celle à l’os à moelle.
Design-moi un resto
Comment dessine-t-on un restaurant ? Comment traduire dans un espace un concept culinaire ? Caroline Tissier a fait de l’aménagement des lieux d’hospitalité sa spécialité. On ne compte plus les chefs qui ont fait appel à son talent pour offrir à leurs clients le cadre et le confort que mérite leur cuisine : Akrame Benallal, Mathieu Guibert, Jacky Ribault, Pierre Rigothier, David Toutain, Toshitaka Omiya… et, tout récemment, Christophe Hay, pour son nouveau et géant projet Fleur de Loire, une collaboration qui dure entre le chef et l’architecte-designer d’intérieur qui avait déjà signé la Maison d’à Côté et le Côté Bistrot.
Tea for two, ou plus si affinités
Inspiré des Anglais, le tea time fait désormais partie de l’excellence à la française ! Rarissime en région, il est l’apanage de la capitale. Pas un palace parisien sans son tea time et sa touche d’originalité. Une offre 100% sucrée, sucrée-salée à l’anglaise, en un ou plusieurs services parfois entrecoupés de shots… les chefs pâtissiers n’ont que l’embarras du choix et la seule limite est celle de leur inspiration. « Il est toujours l’heure du thé », disait Lewis Carroll !
Des « bio » de concours
La 26e édition du Concours international des vins biologiques et en conversion s’est déroulée le lundi 9 mai à Paris. Au programme, 634 échantillons de vins bio en provenance de 13 pays du monde. Ce concours international, fondé en 1996 par Pierre Guigui, membre du comité de dégustation de Gault&Millau, a pour objectif de mettre en lumière les vins biologiques, en biodynamie ou en conversion. Depuis cette année, il est organisé par la société Armonia, spécialisée dans l’organisation de concours de vins et alcools. 200 médailles ont été attribuées par le jury, auquel participait Gaul&Millau. Nous avons retenu, parmi les médaillés d’or, quelques blancs et rouges à goûter impérativement.
Le fraisier
Symbole des beaux jours, l’emblématique fraisier fait son retour dans les vitrines et trouve même une place de choix à la carte des palaces. Pour la petite histoire, on retrouve un gâteau lui ressemblant chez Escoffier, à la fin du XIXe siècle, puis chez Pierre Lacam, dans les années 1900, qui conçoit un fraisier des bois avec génoise et pointe de kirsch. Mais ce n’est qu’en 1966 que Gaston Lenôtre crée le fraisier avec génoise punchée au kirsch, crème au beurre et fraises fraîches, alors baptisé « Bagatelle », en référence aux jardins. Portrait de famille de ce gâteau aux codes bien définis, mais dont les interprétations ne manquent pas !
À la bonne heure, il est 4 heures !
Bis-Cuit, parce que cuit deux fois ! Ils remonteraient au Moyen Âge et ont été pendant des siècles l’aliment de base des marins et des soldats, préparés à base de farine, d’eau et d’œufs, puis cuits deux fois pour une meilleure conservation. S’ils désignent aujourd’hui le plus souvent les biscuits secs industriels (Prince, BN, Pépito et autre Petit Beurre), les pâtissiers s’en inspirent allègrement pour nous concocter leurs versions maison de haute gourmandise !
Design-moi un resto
Comment dessine-t-on un restaurant ? Comment traduire un concept culinaire dans un espace ? Dans le milieu hypercompétitif de la restauration parisienne, c’est quasiment tous les jours que des lieux ouvrent, du tout petit au XXL, chacun avec son identité, son origine, son histoire. Pour accompagner ces nouveaux lieux qui animent le paysage urbain, une agence, Mur Mur Architectes, a fait de l’univers de la food l’une de ses spécialités. Elle met en scène des concepts très éclectiques – les boulangeries Liberté, la poissonnerie Poissons, la cantine algérienne Majouja, la street food israélienne de Dizen, le restaurant levantin Dalia (1 toque) et les très courus Petit Bao et Gros Bao. Entretien avec Lucie Rosenblatt, cofondatrice, avec Benoît Huen, de Mur Mur Architectes.
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