Mélanie SERRE
Cheffe : 1 restaurant
Mélanie Serre ne se destinait pas à la cuisine, du moins pas de cette façon. À ses débuts, elle souhaite gérer un restaurant et passe une licence en management hôtellerie-restauration à l’Institut Vatel, à Lyon. C’est lors d’un stage chez le traiteur Potel et Chabot, à Paris, qu’elle a le déclic. Elle rejoint ensuite le Chalet du Mont d’Arbois, à Megève, avant le Château de Valmer, l’Eden Rock de Saint-Barthélemy, puis le restaurant de Joël Robuchon, à Monaco. « Je voulais que ça soit à la dure, voir si j’étais capable de suivre le rythme et la pression. J’ai adoré ça », explique-t-elle. En 2018, Joël Robuchon la pousse à se remettre derrière les fourneaux et l’envoie comme cheffe à l’Atelier Étoile à Paris.
Rapidement, Mélanie Serre ressent l’envie d’ouvrir son propre restaurant. Elle est, pour cela, épaulée par la Dotation Gault&Millau 2019, mais ne trouve pas de local adapté. Un an plus tard arrive le Covid… Elle ouvre sa boîte de consulting tout en devenant cheffe du Louis Vins, à Paris, l'un des « 109 » en 2021. Cette même année, elle est distinguée par le trophée Jeune Talent Gault&Millau. Officiant aujourd’hui au Elsa, Mélanie Serre s’apprête à ouvrir un restaurant, dans le bassin d’Arcachon.
I.B.
