Mirazur

06500 MENTON

18.5/20
Table de Prestige

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15 PHOTOS

Chef Mauro Colagreco

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

450€

L'avis de Gault&Millau

18.5/20

Table de Prestige L'univers de Mauro Colagreco est doux, apaisant, comme la musique distillée dans la salle en rotonde au-dessus de la Méditerranée, à la frontière italienne, au croisement des mondes qui inspirent une cuisine bien ancrée et en même temps totalement ouverte et qui ne nous avait jamais paru aussi épurée, engagée et concentrée. Le savoir de Mauro, qui fait lire Neruda en apportant le pain à rompre, est bien sûr au-delà de l'agri- et de la viticulture. Sous le soleil et la lune, qui inspire les marées et la vie des plantes, il compose avec une folle imagination des symphonies entre la terre, la mer, le ciel, transcrites avec soin par son chef Jean-Christophe Bourguignon. Dans les céramiques artisanales et uniques, le végétal est le plus souvent le capitaine d'assiette, quelle que soit la saison. En été, les fruits (courgettes, tomates, aubergines...) sont rois, en hiver, les racines prennent le pouvoir, dans l'exposition de tableaux colorés attendue : la râpée de vitelotte lard de colonnata et anchois frais est très belle visuellement et un délicieux bonbon ; les citadins s'agenouillent devant la betterave, crème et caviar osciètre, dans une sorte de sancta rustica simplicitas et les fleurs de romarin couvrent le voile de pomme de terre sur les coquillages. Une telle expérience ne s'improvise pas : préparation mentale, exercices d'assouplissement et quelques séances de yoga ne seront pas superflues avant votre venue. Car les sens et l'attention sont sollicités abondamment par une équipe bien formée et très motivée, pour goûter l'huile d'olive ou le beurre de Thierry Lemarchand avec le pain élaboré sur les farines de Roland Feuillas à Cucugnan, et écouter chacune des histoires présidant à la création d'un plat, d'une révélation, d'un accord, de la rencontre inspirée entre le beau et le bon. Le curcuma du jardin colore une sauce puissante chargée de cuire légèrement les tout petits pois "larmes" escortant la grosse langoustine, le céleri sort quant à lui gagnant d'une superbe association pintade homard, en différentes textures et préparations mettant en valeur ses qualités intrinsèques (la terre, le sucré, l'amer...). La thématique se poursuit jusqu'aux excellents desserts (crème glacée wasabi granité granny, tarte poire et truffe toute en légèreté et finesse). Imposant livre de cave, qui possède les qualités multiples des grandes toques (tous les crus de prestige), le regard sur les vignobles du monde, fortement inspirée par la modernité (un bon brin de nature, du choix en orange) et permettant au jeune sommelier, convaincu par la pertinence des accords, de servir de guide-explorateur.

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