International
Jean-Luc BRENDEL
Chef : 1 restaurant
De la poésie, de l’action, des sensations, il se passe toujours quelque chose chez Jean-Luc Brendel. Pilotée par notre Grand de Demain 1999 et sa sœur Fabienne depuis 1984, cette ancienne maison de vignerons du XVIe siècle est une adresse singulière et pleine de caractère, à l’image de son chef.
Jeune, Jean-Luc s’était lancé dans des études de biologie, sans véritable conviction, et est bien vite rattrapé par les souvenirs d’enfance auprès de sa mère, qui tenait le restaurant Aux Trois Lièvres, à Strasbourg. Il quitte la fac et ouvre, avec Fabienne, ce qui n’est alors qu’une simple Winstub, dont il ne subsiste plus rien depuis que le comptoir en cuivre a disparu.
Autodidacte, Jean-Luc Brendel travaille deux fois plus pour progresser et crée un jardin potager, qu’il cultive en biodynamie. Le succès est rapide, la reconnaissance des bons guides est à la hauteur de la performance et l’ancien bistrot de village compte aujourd’hui parmi nos 80 plus belles tables de France. Jean-Luc Brendel est un cuisinier inclassable, définitivement à l’écart des modes et des objurgations de telle ou telle chapelle.
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