Vin orange : 5 bouteilles pour le découvrir et l'apprécier

Vin de macération, blanc de macération, vin ambré, vin orange. Les dénominatifs de ce type de vin semblent presque aussi nombreux que ses nuances d’orange (doré, brique, ambré) et ses arômes (épices, agrumes, fruits secs, fruits confits, gentiane, café…).

Pour simplifier, retenez ceci : le vin orange est un vin blanc vinifié comme un rouge. Comment est-il fait ? Les peaux, la pulpe, les pépins et parfois les rafles macèrent ensemble de quelques jours à plusieurs mois. Résultat, la couleur s’intensifie, les tanins apportent de la structure, les arômes gagnent en puissance, une amertume plus ou moins prononcée se dessine.

Comment se boit un vin orange ?

Le vin orange est un vin de texture et de complexité aromatique. Autrement dit, une aubaine à table. Il réussit là où peuvent facilement échouer les autres couleurs : il affine les saveurs amères, soutient les saveurs iodées, fait face aux épices, à l’ail ou au piment et s’accorde avec une ribambelle de fromages différents. Seul impératif, éviter une température de service à moins de 14 degrés, qui durcirait ses tanins.

Où trouver du vin orange ?

Depuis quelques années, les cuvées de vin orange se multiplient à vive allure dans toutes les régions de France. De plus en plus de domaines s’inspirent de cette technique ancestrale de vinification, pratiquée depuis plus de huit mille ans en Géorgie, berceau de la viticulture (le pays la pratique toujours dans des kvevri, des amphores traditionnelles enterrées).

Les références françaises sont plus à chercher du côté des cavistes, des restaurants et des domaines que des supermarchés, car le peu de vignerons produisant ces vins travaillent pour la plupart en bio, en biodynamie ou en méthode nature. Notamment parce que la macération des raisins blancs s’avère un bon moyen de réduire les doses de soufre (les peaux de raisins et les tanins sont riches en antioxydants naturels) et de stimuler des fermentations naturelles.

Autre avantage et pas des moindres, les cépages qui peinent face au réchauffement climatique retrouvent de l’élan. Avec la macération, même des baies trop mûres et riches en alcool gagnent en acidité autant qu'elles perdent en saveur sucrée, tandis que les amers renforcent la sensation de fraîcheur. Des gewurztraminers ou des muscats, parfois entêtants, se dévoilent ainsi sous d’autres cieux, teintés d’orange.

5 vins pour passer à l’orange 

Si vous ne connaissez pas ce vin, devenu "tendance" ces derniers temps, voici cinq bouteilles qui vous offriront une belle entrée en matière.

Stéphan Elzière, Wine in the afternoon 2021 

En Auvergne, le Cantal ne compte que six domaines, dont celui de Stéphan Elzière. Cette cuvée s’avère une très bonne porte d’entrée pour les vins de macération : délicate, acidulée, digeste. Elle donne la sensation d’être à peine plus dense qu’une infusion à la pêche. Vin de parfums plus que de matière, les arômes de fleurs et de fruits confits l’emplissent.

• Cépages : Sauvignon et souvignier gris
• Agriculture biologique
• Prix : 13 euros chez www.whynat.fr
• Page Instagram

Domaine Ozil, Bois blanc 2021 

Voilà un vin né dans le sud de l’Ardèche, près de Vallon Pont d’Arc, chez les frères Thomas et Jean-Daniel Ozil. Des saveurs de zeste de pamplemousse, de poivre blanc et de mangue animent un jus svelte, à la trame acide percutante qui raffermit la bouche. De fins tanins dessinent des points de couture. 14 degrés d’alcool absolument imperceptibles tant ce vin procure de la fraîcheur.

• Cépages : Marsanne et sauvignon
• Agriculture biologique
• Prix : 14 euros
• Domaine Ozil

Domaine de la Renardière, Juste un contact 2021

La robe dorée de ce vin indique déjà la légèreté de la macération, comme l’indique le nom de la cuvée. Sa singularité : la finesse aromatique dans laquelle il nous plonge et qu’il laisse en bouche. Agrumes, fleurs, menthe poivrée qui laisse la poitrine s’ouvrir et une touche fumée, maltée, qui peut évoquer un whisky tourbé. Tendre volume fruité, grande fraîcheur acidulée, un délice.

• Cépage : savagnin
• Agriculture biologique
• Prix : 27 euros

Domaine des Rutissons, Esquisse 2020 

La verdesse est le cépage blanc phare de l’Isère, un vignoble réjouissant voisin de la Savoie. On la retrouve plus structurée ici grâce au contact des peaux. Ne vous fiez pas à l’étendue de ses évocations (coing, pomme, miellat, poivre blanc, menthol, pâtisserie au café), la bouche reste sèche, dépourvue de sensation sucrée. La grande finesse de ce vin donne naturellement envie de reprendre une gorgée.

• Cépage : verdesse
• Agriculture biologique
• Prix : 16 euros
• Domaine des Rutissons

Domaine Brand & Fils, Kvevri 2021 

Philippe Brand a laissé macérer ses grappes de raisins pendant dix longs mois dans l’une de ses amphores géorgiennes, les fameux kvevris, récipients enterrés de 800 litres. Le vin qui en résulte transporte l’imaginaire aux origines de la vinification. Au nez, on plonge dans une ambiance végétale, autour de la feuille de laurier et de l’épicéa. Puis la bouche se fait accrocheuse, mais reste souple : les tanins la garnissent sans l’étouffer. Cette matière affirmée laisse sur la longueur des notes généreuses de pain et de céréales.

• Cépages : auxerrois, chardonnay, riesling
• Agriculture biologique et biodynamie
• Prix : 30 euros
• Domaine Brand & Fils