Mauro COLAGRECO
Chef : 1 restaurant
« Comme disait le vieux père Bugatti, les voitures sont faites pour rouler, pas pour s’arrêter. » Tirée d’À bout de souffle, cette réplique de Belmondo irait comme un gant à la cuisine. Mauro Colagreco ressemble d’ailleurs un peu à la Bugatti. Infatigable, il n’est pas près de rendre son tablier.
Italien né en Argentine, il a su agréger toutes les influences qui ont fait sa passion, des plus prestigieuses écoles culinaires de Buenos Aires aux expériences chez les chefs français les plus réputés – Loiseau, Passard, Ducasse, Martin – pour devenir Mauro Colagreco, le jeune prodige qui vit la cuisine comme un virtuose saisit l’âme éphémère d’une fugue.
L’assiette d’un grand chef raconte toujours une histoire. Mauro Colagreco peut évoquer la criée de Sanremo, du denti tout juste sorti de l’eau qu’il enveloppe du voile suave d’une aubergine légèrement fumée, ou faire partager les parfums des jardins exotiques tout proches. Il a tout à fait compris son métier de passeur, d’intermédiaire entre la nature et l’assiette, de catalyseur et de révélateur de saveurs. Notre Cuisinier de l’Année 2009 est aujourd’hui mondialement reconnu, et ce n’est que justice.
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