Quatre bonnes adresses où trouver de la mimolette

On a longtemps cru que la mimolette, comme le gouda, venait de Hollande. Dans les années 1970, on les appelait d’ailleurs les fromages de Hollande, et ils étaient vendus comme tels. Voici son histoire et nos adresses préférées.

Marc Esquerré Publié le 22/11/2023 à 11:29

En réalité, la mimolette est bien originaire de la région lilloise. Elle a été élaborée à la fin du XVIIe siècle, à une époque où le protectionnisme était de rigueur et où l’importation de fromages étrangers était interdite. Pour imiter l’édam hollandais, les producteurs français créent ce fromage – dont le nom dériverait du terme « mi-mollet », en référence à sa pâte pressée non cuite, mi-molle, mi-dure. C’est le rocou, fruit extrait du rocouyer, colorant naturel mélangé au lait du fromage, qui lui donne sa teinte orange caractéristique.

La mimolette, que l’on nomme aussi « boule de Lille », s’affine plus ou moins longtemps, l’appellation mimolette vieille étant réservée aux fromages qui ont bénéficié d’un affinage d’au moins douze mois (et au moins dix-huit mois pour l’extra-vieille), la croûte devenant grumeleuse et la pâte cassante.

Trois bonnes adresses où acheter de la mimolette

La mimolette est plutôt un fromage d’été si vous la consommez jeune (moins de trois mois d’affinage), délivrant un délicieux goût de noisette. En s’affinant, elle prend des notes plus complexes, de brioche, de torréfaction, avec une pointe d’amertume pleine de délicatesse. Voici trois bonnes adresses.

César Losfeld ❤

En 1871, l’activité familiale démarre avec la vente de fromages, puis l’affinage, en 1904, qui trouvera son « train de course » dès 1975. Des caves centenaires abritent plus de 100000 fromages affinés chaque année. En 2018, la famille a repris la production des fromages, qui restent dans le giron des Hauts-de-France : fabriqués à Maroilles et affinés à Roubaix.

Note de dégustation : Un joli aspect, de fromage évolué, un entre-deux appétissant, d’un bel orange profond. Le nez est bien franc, pas très fort, sur le fruit d’automne, la pâte de fruits. En bouche, un fromage bien affiné, avec de la mâche. Un goût équilibré, bien typé, avec du caractère et une belle persistance aromatique.

Affinage 6 mois
Prix : 23,50 euros le kg (environ)
15, rue du Luxembourg, 59100 Roubaix

GAEC du Pont Neuf

En 2016, Tristan Avet et ses parents ont installé un atelier de transformation du lait en fromages affinés : mimolette, tomme d’Éplessier à l’ail des ours ou fumée à la sciure de hêtre, «P’Avet» (pâte molle à croûte lavée)… Également, crème fraîche, beurre, yaourts, desserts lactés, assurant de nouveaux débouchés pour plusieurs générations à une ferme exclusivement laitière.

Note de dégustation : Une coupe d’un orange pâle abricot assez avenant, un nez net et engageant, très appétant, qui donne envie de croquer. La bouche est tendre et souple, à la saveur de fruit sec, noisette. Un bon produit jeune, équilibré.

Affinage 10 semaines.
Prix : 25 euros le kg
24, rue Principale – 80290 Éplessier

La Fromagerie d’Isa

Isabelle Deleglise Leduc, en reconversion professionnelle, a repris l’exploitation familiale, se chargeant de la production de fromages, au lait cru entier. Mimolette, pavé du Wint, « Carré d’Isa » et fromages frais complètent une gamme élargie par du cidre fabriqué à partir des pommes du verger et des champignons issus de la champignonnière, activités gérées sur le site par ses frères. Vente sur place de tous les produits, certifiés AB.

Note de dégustation : Une allure typique d’un fromage de bon standard. Le nez est assez laitier, peu marqué par la fermentation. La bouche s’avère tendre et souple, un peu collante en texture, manquant légèrement de caractère, mais consensuelle et sans défaut.

Affinage 4 mois.
Prix 26 euros le kg
21, rue du Wint – 62240 Brunembert
www.lafermeduwint.fr

Les Frères Bernard - Fromagerie Sainte-Godeleine

C’est un petit cabri, confectionné sur place, qui a lancé l’activité fromagère du clan Bernard, en 1984. Antoine, le fils aîné, parti faire le tour de France à bicyclette des producteurs, était rentré «pétri» de projets de créations de nouveaux fromages issus du terroir laitier. Rejoint en 2001 par son frère Joachim, la laiterie fabrique des classiques, conçoit des spécialités, comme le camembert du Boulonnais, et des yaourts. Visite et vente sur place.

Note de dégustation : Une mimolette classique, au nez fin, pas très fort, d’apparence lisse et franche, à la coupe orange sans défaut. La texture est souple et sèche à la fois, manquant un peu de moelleux. La bouche est nette, un peu pâteuse, mais sans reproche.