La Table du Gourmet

68340 RIQUEWIHR

17/20
Table de Prestige

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14 PHOTOS

Chef Jean-Luc Brendel

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

70€ à 180€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Discret, presque reclus dans sa demeure du XVIᵉ siècle, Jean-Luc Brendel fait l'unanimité à Riquewihr depuis 1982 sans prendre une seule ride ! Cocon rouge à l'âme artiste dissimulé dans les vieilles pierres, équilibre de l'ancien et du moderne, la Table du Gourmet continue de se renouveler sans se renier. Jean-Luc Brendel manie les saveurs à la manière d'un artiste qui se rue sur la toile et y jette fougueusement des couleurs, avant de passer à la suivante. Ce coloriste des saveurs puise son inspiration dans les voyages et se passionne pour tout ce qu'il touche. D'où cette jeunesse permanente et vivace. Sa dernière passion ? Le potager du Kobelsberg qu'il cultive en permaculture. Comme par un tour de magie, il arrive à sublimer des haricots verts en les roulant simplement dans de la poudre de poivron rouge séché qu'il accompagne de mertensia maritima. Quant à la tomate " complètement givrée ", il la décline sous forme de multiples sphères pour la transformer en un festival de saveurs jamais rencontré à ce jour. Jean-Luc Brendel qui joue depuis quelques années sur la scène végétale n'a pas pour autant trahi les ichtyophiles. Au contraire, il combine les deux mondes au lieu de les mettre dos à dos. Accompagné de navet marteau, son omble chevalier, transcendé par une cuisson très courte, est souligné par un très puissant jus aux arêtes torréfiées. Pour le plat principal, un petit retour à la tradition n'est pas sans nous déplaire avec ce bœuf fermier maturé trois semaines puis cuit sur la braise ; il est accompagné d'une amusante déclinaison de cornichons et mis en valeur par cette mythique sauce Choron préparée avec de l'estragon du Mexique. Les desserts sont dans la même veine avec d'excellents produits du potager minutieusement travaillés, non sans touche d'audace : une tomate rôtie associée à une écume à la verveine pleine de fraîcheur. Sommelière d'expérience, Anne Humbrecht conseille de beaux accords de crus choisis dans une cave qui excelle dans les vins d'Alsace tandis que la sœur du chef, Fabienne Brendel, pratique l'art de recevoir.

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