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Les bonnes adresses de Mauro Colagreco
Le chef du restaurant Mirazur, à Menton, nous souffle ses bons plans pour acheter de l’huile de qualité, du bon pain ou encore se délecter d’une glace artisanale sous le soleil.
Récompensé de 4 toques et déjà élu Cuisinier de l’année en 2009 par le Gault&Millau, Mauro Colagreco fait partie des chefs incontournables du paysage gastronomique actuel. Dans son restaurant Mirazur, à Menton, il sublime les fruits et légumes de son potager, met en avant les producteurs locaux et s’amuse à réinventer sa carte au fil des cycles lunaires et des saisons. Mais comme tout le monde, Mauro Colagreco aime parfois flâner dans les marchés, s’offrir un beau plateau de fromages ou encore déguster une glace en profitant des beaux jours. Le chef partage aujourd’hui ses bonnes adresses pour un moment gourmand.
Huilerie Saint-Michel, à Menton
L’huile est l’un des produits fétiches de Mauro Colagreco en cuisine. Pour se fournir, il travaille en étroite collaboration avec l’Huilerie Saint-Michel, à Menton, une véritable institution selon le chef qui précise que Karim, l’un des producteurs, est aussi son ami. “On travaille ensemble depuis mon arrivée à Menton et on a créé plusieurs recettes d’huiles d’olive, dont certaines exclusives pour le Mirazur.” Mauro Colagreco adore déguster cette huile nature, avec du bon pain.
- Où ? Huilerie Saint-Michel, 5 rue de Bréa, 06500 Menton.
- www.huilerie-saint-michel.com
Boulangerie Mitron Bakery, à Menton
En parlant de bon pain, Mauro Colagreco recommande bien évidemment de se fournir chez la Mitron Bakery, une vieille boulangerie mentonnaise, reprise par le chef en 2019. Ici, le pain est travaillé avec des farines et des blés anciens, “afin de pouvoir proposer du pain et des pâtisseries durables, mais aussi plus digestes grâce à leurs propriétés.” On y retrouve les pains Khorasan ou Pétanielle noire de Nice, mais aussi des créations travaillées comme la tarte au citron de Menton ou la Fougasse mentonnaise.
- Où ? Mitron Bakery, 8 rue Pieta, 06500 Menton.
- www.mitronbakery.com
Marché de Vintimille, en Italie
Vintimille, en Italie, se trouve à seulement quelques kilomètres de la ville de Menton. Mauro Colagreco y envoie régulièrement ses cuisiniers faire le marché, qui a lieu les mardis, jeudi et samedi, et qui réunit de nombreux petits producteurs dans les halles. “Entre les haricots, les tomates, producteurs d'huile ou même de miel, c'est une grande source d'inspiration et une mine d'or de produits locaux”, se réjouit le chef.
- Où ? Marché de Vintimille, Italie
Le Paradis de la glace, à Roquebrune-Cap-Martin
Aux beaux jours, Mauro Colagreco aime flâner sur le front de mer avec sa femme et ses enfants. L’été, il se rend souvent au Paradis des glaces à Roquebrune-Cap-Martin pour s’offrir un cornet ou une coupe. “Il y a toujours la queue à cet endroit pendant la haute saison… Et on comprend pourquoi !”
- Où ? Le paradis de la glace, 59 avenue Robert Schumann, 06190 Roquebrune-Cap-Martin.
- www.facebook.com/p/Le-Paradis-de-la-Glace
La fromagerie Curti, à Castellar
Que serait un restaurant gastronomique sans une belle sélection de fromages ? Mauro Colagreco ne le sait que trop bien et fait régulièrement appel à la Fromagerie Curti, située à Castellar, qui produit du fromage de chèvre dans l’arrière-pays. Le chef propose ce fromage au Mirazur mais l’utilise également chez Pecora Negra, sa pizzeria également installée à Menton.
- Où ? Fromagerie Curti, 1 rue des Lavoirs, 06500 Castellar
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