Ithurria

64250 AINHOA

15.5/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Xavier Isabal

Cuisine Basque | Français | Local | Moderne | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

49€ à 94€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Voilà une belle table régionale avec un très bon chef que nous suivons depuis plus de vingt ans : Xavier Isabal est devenu l'une des boussoles de la cuisine basque, montrant aussi de nouvelles voies dans cette tradition qu'il renouvelle et actualise sans cesse. De l'audace et du goût dans la plupart des compositions, leche de tigre accompagné de petits légumes du potager, betterave et chips de riz, ragoût de queues de langoustines, cappelleti, pimenton de la Vera, lard fumé et champignons, un plat équilibré en goût et texture, veau fermier raviole de piment doux du jardin et haricots tolosa, vierge de légumes, padron et saucisse de tête. Et si le dessert framboise sorbet mélisse croustillant noisette nous a paru juste un poil en dessous, le plaisir est grand à travers tout le repas dans cette maison de famille si bien gérée, à la grande salle typique et chaleureuse, avec une équipe bien impliquée. Carte de vins assez large, un choix cohérent sur tous les vignobles.

Plan

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Xavier Isabal Chef

Stéphane Isabal Sommelier

Menu A la carte

Entrée Le foie gras : mi-cuit aux coings du jardin, chapelure de brioche 28 € L’œuf : brouillade aux truffes noires, pain au beurre 43 €

Plat principal Le Thon Rouge Ikejime : mariné, snacké, taboulé libanais 39 € Le rognon de veau : sur brasero tourbillon de pommes Agatha, poitrine de lard fumé grillé, jus de veau 36 €

Dessert Autour des fruits rouges : crème chocolat blanc onctueuse, sablé et sorbet fraise basilic 15 € Le Béret Basque : tuile cacao, émulsion chocolat, crème anglaise tonka et son brownie 15 €

Formules Menu de saison 49 € Menu gourmand 4 plats 74 € Menu gourmand 6 plats 94 €