Anaïs CUNIN

Directrice de salle : 1 restaurant Ancienne éducatrice révélée par le service en salle au Beef Club à Paris, Anaïs Cunin tient avec son mari Stéphane l'Omnivore à Pau, l'une des tables préférées des Palois, sur la place Gramont.

Présentation

L'irruption d'Anaïs Cunin dans l'univers de la restauration a résulté, comme bien souvent chez ses confrères, d'une succession de coïncidences. La jeune femme, qui a grandi à Vendôme, officie comme éducatrice lorsqu'elle décide, « à 26 ans », de s'installer à Paris et de travailler comme serveuse au Beef Club, un restaurant du 1ᵉʳ arrondissement où elle a quelques connaissances. « J'y suis entrée comme commis, évidemment sans aucune expérience, et je me suis pleinement révélée dans cet univers. Assez rapidement, j'ai managé l'équipe de salle. Et c'est au Beef Club que j'ai rencontré Stéphane, mon futur mari ».

À Pau, les Cunin rachètent un bistrot aux fondations fragiles

Le jeune couple décide bien vite de quitter la capitale pour ouvrir son premier restaurant, non sans avoir quelques exigences : « Nous ne voulions pas nous installer dans l'une de nos villes d'origine, ni dans un lieu trop touristique. Nous sommes tombés sur l'annonce d'un restaurant à vendre à Pau, le Bistrot d'À Côté, dans ce Béarn à la fois proche de l'océan, de la montagne et au cœur d'un terroir riche ». Anaïs et Stéphane s'installent en 2015 dans cette vieille bâtisse au charme fou, qui cachait néanmoins quelques mauvaises surprises… « Le bâtiment est construit sur des pilotis en bois. Le sol de la cuisine s'enfonçait de plus en plus, on voyait presque la pente à l'œil nu. Nous avons dû engager de gros travaux de rénovation quelques mois avant l'épidémie de Covid ».

De Bistrot d'À Côté à l'Omnivore, une renaissance réussie

À l'été 2019, le restaurant rouvre sous une nouvelle enseigne. Exit le Bistrot d'À Côté, bienvenue à l'Omnivore. « Nous avions choisi de garder l'enseigne au moment du rachat, ce qui n'était finalement pas une très bonne initiative, les habitués ne comprenant pas toujours qu'il y avait eu un changement d'équipe et de cuisine. Nous avons dû répondre aux mêmes questions après notre changement d'enseigne », s'amuse Anaïs, qui veille aujourd'hui sur une très jolie cave et dont le travail en salle, entourée d'une petite équipe, n'est évidemment pas étranger au franc succès que rencontre cette jolie table aux airs de brasserie.