Hôtel de Pavie

33330 SAINT-ÉMILION

Hôtel d'Exception

11 PHOTOS

Style Bâtiment historique

Truc en + Minibar | Restauration sur place | Room service | Salle de réception | Salles de réunion

Budget (€)

Par nuit sans petit déjeuner

333

L'avis de Gault&Millau 2026

Depuis 2001, la famille Perse - également propriétaire du château Pavie, 1er grand cru classé A, et de château Monbousquet - a redonné vie à l’emblématique Hostellerie de Plaisance, devenue Hôtel de Pavie. Perché sur les hauteurs de Saint-Émilion, cet hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux offre l’un des plus beaux panoramas sur la cité médiévale, la Tour du Roy et l’océan de vignes alentour. La décoration signée Alberto Pinto, ponctuée de toiles de Bernard Buffet appartenant aux Perse, confère au lieu une élégance intemporelle. Les 22 chambres et suites se répartissent entre la Maison du Clocher, cœur historique de l’hôtel, la Maison du Village, reliée par un ascenseur de verre, et une troisième demeure du XVIe siècle inaugurée en 2022. Entièrement repensées par Giorgio Azzi et Jean-Philippe Nuel, elles déclinent un raffinement tantôt classique, tantôt contemporain, avec des volumes impressionnants allant jusqu’à 136 m². L’adresse recèle aussi une curiosité unique : une porte dérobée s’ouvrant sur une galerie souterraine menant à l’église monolithe. Côté haute gastronomie, elle y tient une place de choix avec La Table de Pavie, où Yannick Alléno revisite les produits du terroir bordelais — lamproie, huîtres et crépinette, grattons — en sublimant la vigne et la région. La cave, riche de centaines de références, prolonge l’expérience, tout comme la visite des chais spectaculaires dessinés par Alberto Pinto en 2013, où l’art et le vin se rejoignent jusque dans l’impressionnant chai à barriques.