Marie-Nolwenn FERRI

Directrice de salle : 1 restaurant Passée par Ferrandi, le Mandarin Oriental et le Gaya de Pierre Gagnaire, Marie-Nolwenn Ferri a construit avec son mari Gabriele la meilleure table de l'île d'Oléron, ouverte début 2023.

Présentation

Marie-Nolwenn Ferri, charentaise de naissance mais bretonne de filiation, n'aime rien d'autre que l'action. « J'ai besoin de travailler, d'être active, c'est plus fort que moi », avoue cette fille de militaire qui, dans sa jeunesse, a subi des déménagements incessants au gré des affectations d'un paternel ensuite reconverti comme cadre dans le transport agroalimentaire.

Du rêve du palace à Ferrandi et au Mandarin Oriental

Si certains cuisiniers ont trouvé la vocation en regardant Top Chef, Marie-Nolwenn Ferri se souvient avoir ressenti le déclic en visionnant un reportage sur les coulisses du Crillon. « J'ai alors décidé que je serais directrice d'un hôtel de luxe à l'âge adulte. Je rêvais même de vivre à l'année dans un palace », avoue-t-elle avec malice. La jeune femme entre chez Ferrandi, travaille en alternance au Mandarin Oriental, puis s'installe chez Christopher Coutanceau, à La Rochelle, avec son ex-conjoint. Une expérience très fructueuse auprès de l'immense Olivier Brossard, au sein d'une petite équipe.

Au Gaya de Pierre Gagnaire, une rencontre déterminante

« J'avais un peu la bougeotte à cette époque. Pierre Gagnaire ouvrait le Gaya à Châtelaillon, j'ai postulé, je suis repartie au bas de l'échelle comme commis et j'ai rapidement progressé. Et c'est au Gaya que j'ai rencontré Gabriele… » Le nouveau couple quitte la Charente-Maritime pour le Logis de la Cadène puis Belle-Île, tout en accueillant son premier enfant. Marie-Nolwenn profite du Covid pour reprendre des études en viticulture et œnologie. « Je voulais me reconvertir dans le vin », explique-t-elle, mais l'envie des jeunes parents d'ouvrir leur propre restaurant prend le dessus.

L'île d'Oléron, un coup de cœur devenu une belle réussite

« Le choix de nous installer à Oléron s'est rapidement imposé. Le terroir y est riche, les prix n'y étaient pas trop élevés, nous avons eu un coup de cœur pour ce petit restaurant que nous avons ouvert début 2023 ». Gabriele y est seul en cuisine, et les jeunes restaurateurs commencent déjà à envisager la suite. « Nous rêvons d'un lieu plus vaste, où nous serions propriétaires des murs et où nous pourrions embaucher pour grandir. Nous y réfléchissons sérieusement ».