Sillage

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

4 Ruelle de la Lanterne, 17310 Saint-Pierre-d'Oléron, France

13.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef: Gabriele Ferri

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

44 à 62

L'avis de Gault&Millau 2026

La meilleure table de l'île ? Ne cherchez pas plus loin, elle est nichée au cœur de la capitale oléronaise, table de poche qui n'accueille pas plus de 16 couverts (n'espérez pas vous y installer sans réservation) et où Gabriele et Marie-Nolwenn Ferri, lauréats de notre Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, se dépensent quotidiennement sans la moindre retenue. Seul en cuisine (sans même de plongeur), le jeune chef piémontais fait preuve d'une parfaite maîtrise sur chaque plat, donnant ses lettres de noblesse au mulet, en sashimi, quinoa soufflé, glace burrata et blettes au sichuan vert (un plat tout en nuances et fraîcheur), travaillant ensuite avec délicatesse le merlu, ici poché à l'huile d'olive et associé à des épinards, des pignons de pin et à une sauce à la bière locale Ile et Elle, tout en étant capable de se hisser également au niveau des deux toques sur les desserts, avec une ganache Dulcey aux algues de Lumi, fraise, croustillant amande et granité au pineau et un travail très précis sur la pomme (de Domino) confite au cidre, panna cotta à la lavande, glace au pollen, sablé breton et caramel beurre salé. Service dynamique et souriant dirigé par Marie-Nolwenn Ferri, cave très accessible centrée sur les vignerons indépendants, offre au verre variée.