Sillage

17310 SAINT-PIERRE-D'OLÉRON
12.5/20
 Table Gourmande
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© hrvprod
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Chef
Gabriele Ferri
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
42 € à 62 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20
Table Gourmande Lauréat de la dotation Gault&Millau, Gabriele Ferri s’est vite imposé sur l’île comme l’une des figures à suivre. Passé chez Gagnaire et la Tour d’Argent, le jeune chef piémontais a tout pour réussir, proposant déjà ici une cuisine d’auteur de bon niveau. Son menu à 62 € est d’un excellent rapport qualité-prix, avec le mulet en tartare, petit pois et concombre, ricotta et granité au gin Melifera, infusion de cosses à la cardamome verte, les sardines cuites à la flamme et en tarama, haricots verts à la verveine, courgettes, sauce bagna cauda, le merlu poché à l’huile, gros gris charentais de Mons, ragoût de pois chiches du jardin de la Josière et blettes au miso, jus vert au wasabi, le maigre rôti sur la peau, asperges et fenouil, pâte de citron brûlé,  beurre blanc à la bière Île & Elle, enfin une ganache dulcey aux algues de Lumi, cœur framboise, croustillant aux amandes de Sicile et sorbet piquillos. Bon choix de vins sur la région et bons conseils par Marie.
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Adresse 4 Ruelle de la Lanterne
17310 Saint-Pierre-d'Oléron
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    Gabriele Ferri Chef
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    Marie Nolwenn Ferri Directrice de salle
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