Claude BROUSSARD

Chef : 1 restaurant Enfant de Pauillac formé auprès de Jacques Le Divellec et de Marc Meneau, Claude Broussard tient depuis trente ans le Saint-Julien, à Saint-Julien-de-Beychevelle, au cœur du Médoc viticole.

Présentation

Claude Broussard est un enfant du pays, né à Pauillac, le village d'à côté ou presque. Sa formation au lycée hôtelier de Talence, auprès de Michel Baleau, lui inculque les fondamentaux d'une cuisine de produit qu'il n'a jamais abandonnée. Il monte ensuite à Paris se frotter aux grands : Jacques Le Divellec dans son mythique restaurant du 7e arrondissement, François Clerc, qui affichait alors un magnifique 18/20 à Maisons-Laffitte (la Vieille Fontaine), et Marc Meneau, le génie de Vézelay, l'un de nos Cuisiniers de l'année.

Le retour au Médoc et la création du Saint-Julien

La trentaine passée, Claude Broussard rallie son Médoc natal et ouvre le Saint-Julien en 1996. Trente ans plus tard, ce chef à la solide formation n'a rien perdu de sa faconde ni de sa passion pour la cuisine, dont il dit être habité depuis son entrée au collège.

Poissons, viandes et abats au milieu des châteaux médocains

Dans sa belle bâtisse en pierre, installée non loin de l'arrivée du bac de Blaye, au milieu des luxueux châteaux médocains, il propose les meilleurs poissons, les plus belles viandes, il cuisine les abats comme personne, fidèle à cette cuisine de produit apprise dès ses débuts à Talence.