Margaux BOISSON

Cheffe Pâtissière : Dialogues Révélée à Lyon auprès d’Adrien Zedda, Margaux Boisson signe les desserts de Dialogues (2 toques), à Biarritz, où sa pâtisserie dialogue avec la cuisine salée. Trophée Pâtissière 2026 en Nouvelle-Aquitaine.

Présentation

Fille d’une professeure de physique-chimie, Margaux Boisson décroche d’abord un bac scientifique, sur les conseils avisés de sa mère. La jeune femme, qui a grandi dans le pays de Bresse, intègre ensuite l’École Vatel, à Lyon, avec pour objectif le management hôtelier. « La perspective des voyages me motivait », se souvient-elle en souriant. C’est pourtant chez Georges Blanc, où elle travaille en salle, qu’elle change de cap. « Le contact des clients me plaisait. Pourtant, quelque chose me manquait lorsque je leur présentais les plats. J’ai voulu en savoir plus et j’ai repris un CAP en cuisine. »

Une révélation chez Culina Hortus, à Lyon

Apprentie, elle entre chez Adrien Zedda, qui a créé Culina Hortus, à Lyon, avec son associé et sommelier Thomas Bouanich. Le Covid survient presque aussitôt et, encouragée par son chef, la future pâtissière en profite pour suivre une mention complémentaire en dessert à l’assiette. « Après quelques mois chez Adrien et Thomas, j’ai pris le poste de responsable de la pâtisserie. Depuis, nous ne nous sommes plus quittés tous les trois et c’est tout naturellement que je les ai suivis lorsqu’ils ont décidé d’ouvrir Dialogues, à Biarritz. »

À Dialogues, une pâtisserie nourrie par le salé

Le nom de Dialogues (2 toques) traduit la symbiose entre la cuisine salée d’Adrien Zedda et les desserts qu’imagine Margaux Boisson. « C’est contradictoire sans doute, mais je préfère les plats salés aux sucrés. La conception de mes desserts s’en ressent, même si mes créations demeurent bien évidemment gourmandes. Mes inspirations ? Une nouvelle herbe, un souvenir d’enfance, un nouveau produit… » Moins sucrées qu’attendu, ses créations suivent les saisons, à l’image de son travail autour de la rhubarbe et de la fraise, inspiré du lait-fraise de son enfance. Le 15 juin 2026, elle reçoit le trophée Pâtissière au Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine.