Bruno MONTUS

Chef Sommelier : 1 restaurant Ancien ouvrier viticole formé à l'école de Franck Thomas, Bruno Montus s'est imposé comme chef-sommelier au Relais de la Poste à Magescq, porté par sa passion pour les vins de Bordeaux et du Sud-Ouest.

Présentation

On peut être né dans une famille de restaurateurs et ne pas suivre aveuglément le parcours de ses aînés. C'est, en tout cas dans ses jeunes années, ce que Bruno Montus s'était promis, lui dont les grands-parents tenaient l'hôtel-restaurant Dehiou, à Soustons. « Je me suis en effet lancé dans des études en électrotechnique », se souvient le sommelier du Relais de la Poste, « mais j'ai finalement assez rapidement changé d'orientation pour devenir ouvrier viticole, moi qui faisais les vendanges chaque année à Léognan pendant mon adolescence ».

Une entrée tardive mais décisive dans la restauration

Ce n'est pourtant qu'en 2015, à 35 ans, que Bruno Montus entre véritablement dans la restauration. Il rejoint le groupe d'Annie Famoz pour travailler en salle dans ses restaurants du Pays basque, puis profite du Covid pour suivre une formation au sein de l'école de Franck Thomas : « Douze mois très intenses, en théorie et dégustation pure, pendant lesquels j'ai beaucoup appris. Et pour fêter mon diplôme, nous nous sommes rassemblés en famille au Relais de la Poste, à Magescq. J'ai profité de ce moment pour proposer mes services, au culot, et je crois que mon profil a bien plu ».

Chef-sommelier à Magescq, entre Bordeaux et côte-rôtie

Bruno Montus rejoint les équipes du célèbre restaurant landais en 2022, non sans avoir passé quelque temps auparavant aux Hortensias du Lac, à Hossegor. Désormais chef-sommelier à Magescq, cet amoureux des vins de Bordeaux (« je suis un enfant de la région, c'est un terroir que j'adore et que je connais très bien ») avoue un coup de cœur récent pour le côte-rôtie de chez Jean-Michel Gérin, « pour sa cuvée Champin le Seigneur, pour son caractère à la fois fumé, un peu brûlé, que j'adore ».