Artisans & Savoir-faire
Le goût des fleurs, Sylvie Albrand
Elle est partout, sur toutes les tables, de Rennes à Saint-Bonnet-le-Froid en passant par Paris, Toulouse, Montpellier ou Saint-Tropez. Cette herbe au goût étrange, c’est elle, cette fleur au parfum envoûtant, c’est elle, cette plante XXS, cet aromate, elle toujours. Sylvie Albrand est une paysanne. Qui cultive, dans sa Ferme de Quyvie, fleurs, jeunes pousses et plantes aromatiques pour agrémenter les assiettes des chefs, bien souvent très toqués.
Tables & Chefs
Coup de feu : Benoit Jabouille
Benoit Jabouille est chef pâtissier au restaurant des Rois La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer. Son mantra : Utiliser l'acidité apportée par le vinaigre pour créer de délicieux desserts.
Artisans & Savoir-faire
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue en totale liberté. Voici un échange très gourmand entre Fabien Rouillard, chef pâtissier à Paris, et Gérard Audinet, directeur des Maisons de Victor Hugo, à Paris et Guernesey.
Artisans & Savoir-faire
Le fromage des Pyrénées d’Ariège : 8 bonnes adresses où en trouver
L’IGP «Tomme des Pyrénées» a connu en 2020 une avancée majeure permettant aux producteurs fermiers de rejoindre la démarche avec leurs fromages au lait cru de vache, de chèvre ou de brebis en mélange. Une trentaine de producteurs fermiers sont actuellement habilités à la fabriquer sur le massif pyrénéen. Les tommes au lait cru de vache dégustées ont été affinées plus de 60 jours.
Artisans & Savoir-faire
La brandade de morue, six bonnes adresses où en dénicher
On la consomme plutôt froide sur du pain grillé, ou tiédie, à déguster seule, avec un verre de costières blanc. Les qualités d’une bonne brandade résident dans celle du poisson et de sa densité dans la préparation, ainsi que dans l’assaisonnement. Voici 6 bonnes adresses où en trouver.
