Daniele LAMBOGLIA
Né en 1995, Daniele Lamboglia travaille son palais en famille depuis son Italie natale : «J’ai toujours aimé l’approche qu’avait ma mère de la cuisine : familiale, gourmande et conviviale.»
2017 marque son arrivée dans l’Hexagone, motivé par l’envie de faire de la cuisine : «En Italie, je ne voyais pas vraiment l’opportunité de me développer.» Seule petite ombre au tableau, le jeune homme ne parle pas encore français. C’est à Saint-Tropez que l’apprentissage de la langue se fait «naturellement» pour lui. En 2020, il décide d’entrer au Centre européen de formation. Il y apprend la cuisine, le service, le management, toutes ces compétences qui le conduisent à Nice la même année. Il officie comme chef de partie au Bar des Oiseaux, chez Armand Crespo, qui s'impose comme «un mentor, un guide».
Au moment de l’ouverture du restaurant Type 55, à Nice, Daniele Lamboglia se voit proposer d’être chef, porté en permanence par cette «cuisine d’instinct, assez impulsive» qui a conduit Gault&Millau à lui remettre 1 belle toque et à le sélectionner dans l’édition 2023 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
T. L.
Son actualité
Coup de main : Type 55
Aujourd'hui, rendez-vous chez Type 55 pour déguster la pizza contemporaine de Daniele Lamboglia. Une pizza al padellino inspirée de la pizza reine. Une adresse niçoise pleine de fraicheur. Cette adresse a séduit nos enquêteurs puisqu'elle a rejoint notre 109 avec une note de 12,5/20 et une toque.Ses recettes
Asperges & salami épicé, blanc en neige et jaune cru comme une île flottante
Un presque trompe-l’œil d’île flottante, composé d’une base d’asperges et salami épicé, blanc d’œuf en neige, avec un jaune cru au cœur, c’est un plat rapide à réaliser signé Daniele Lamboglia chez Type 55.Nos Partenaires
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