Max Martin au Pré Catelan
Couronné Pâtissier de l’Année 2020 par Gault&Millau (il était alors chez Yoann Conte, sur les bords du lac d’Annecy), Max Martin emprunte décidément une trajectoire parfaite. Il vient en effet de rejoindre les équipes de Frédéric Anton au Pré Catelan, dans le bois de Boulogne. À seulement 26 ans, ce n’est certes pas un aboutissement mais bien un tremplin pour exercer tous ses talents, mener à bien toutes ses envies et convaincre les palais les plus exigeants. Notamment avec une pâtisserie brute, légère et surtout le plus dessucrée possible. Un talent décidément à suivre de très près. C. T.
Patrice Ibarboure chez Mama Shelter
Pour tous ceux qui sont allés sur la côte basque, le nom résonne comme un sésame : Ibarboure. Des fratries de chefs de génération en génération… Ici, c’est Patrice, frère de Xabi et fils de Philippe, pâtissier MOF et bête à concours, qui signe une collaboration inattendue pour quelqu’un que l’on sait plutôt réservé. Et c’est sans doute ce qui lui donne ce piquant qu’on attend : le groupe Mama Shelter a décidé de donner carte blanche au chef, qui a imaginé 7 pâtisseries originales. Chacun des 9 Mama Shelter français en choisira 3, qui seront ensuite intégrées à sa carte des desserts. Au choix : le vacherin aux fruits rouges sorbet framboise, l’omelette norvégienne aux fruits rouges sorbet fraise et vanille de Madagascar, le chaud-froid au chocolat praliné noisettes du Piémont, le gâteau basque (of course)… : À vos marques ! C. T.
Benoît Vidal (3 toques) quitte L’Atelier d’Edmond
Lors de notre dernier passage, l’hiver dernier, nous avions pu profiter d’un Benoît Vidal plus en forme que jamais. Las, après avoir été tout proche de racheter l’Atelier d’Edmond, où il officiait depuis son arrivée à Val-d’Isère il y a douze ans, l’ancien disciple de Michel Trama, Michel Guérard et Régis Marcon n’a pu s’aligner sur la somme offerte par un concurrent plus solide financièrement (des promoteurs auraient proposé 9 millions d’euros pour reprendre l’espace, selon nos confrères de L’Hôtellerie Restauration). C’est la fin pour lui d’une belle aventure, et le début d’une autre, bientôt, forcément. F. T.
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Nos hôtels préférés avec des suites uniques
Certaines chambres ne se contentent pas d’offrir une nuit réparatrice. Elles cultivent une âme singulière, un agencement inspiré et des vues à couper le souffle. Plus que des lieux où dormir, ces suites racontent une histoire, suscitent l’émotion et transforment le séjour en une parenthèse rare.
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8 restaurants avec vue mer en Normandie
Avec ses paysages maritimes saisissants, la Normandie offre un cadre idéal pour allier plaisirs de la table et échappées iodées. Gault&Millau dévoile huit adresses où la vue sur la mer sublime une cuisine raffinée.
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Un chef 5 toques Gault&Millau propose son menu "Premier Pas" à un prix inattendu
À Marseille, une table parmi les plus réputées de France ouvre une brèche dans l’univers de la haute gastronomie. Un menu déjeuner à 115 euros, pensé comme une invitation au voyage, rend enfin accessible une expérience jusqu’alors réservée à quelques privilégiés.
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La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
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Air France installe sa Business Class sur les toits de Paris
Pendant tout l’été, Air France fait vivre une expérience gastronomique inédite, en plein cœur de Paris. Embarquez dans un restaurant aux allures d’avion pour découvrir la carte Business de la compagnie, signée par des chefs de renom.
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Meilleurs hôtels à 1h de Paris : la sélection Gault&Millau
Pas besoin de partir à l’autre bout du pays pour entendre les oiseaux, marcher sur l’herbe ou boire un verre devant un feu de cheminée. À moins d’une heure de Paris, dix refuges bien choisis cochent toutes les cases du week-end nature réussi : confort, charme et vraie coupure.
