Coups de projo

31/05/2023

La semaine en 3 temps

Coup d’éclat

Fraise et tomate au sommet

Du rouge, sur tous les tons et sous toutes les formes. Avec cette terrasse au sommet, Cheval Blanc Paris fait coup double. Du 1er juin au 15 septembre, les chefs Arnaud Donckele, William Béquin et Maxime Frédéric proposent des assiettes et desserts entièrement composés autour de deux fruits d’été : la fraise et la tomate. Ça donne ? Une tarte tomates cerises de couleur, un carpaccio de bar à la fraise Ciflorette et fraise des bois à la verveine, ou des petits farcis de tomates cocktail avec des goûts de « revenez-y ». C. T.

Coup d’envoi

Saint-Cast-le-Guildo dévoile son côté sauvage

La station balnéaire connaît une petite ébullition gastronomique. La faute, entre autres, à Louis Deslandes, en cuisine, et Nachka, en salle, qui y ont imaginé une table « sauvage ». Dans une étroite rue centrale proche de la grande plage, l’adresse, Sauvage, s’est déjà taillé une solide réputation. À suivre, de près ! C. T.

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Coup de frais

Une cuisine écoresponsable au Burgundy

« Je fais une cuisine d’auteur », tel est le credo d’Anthony Denon, arrivé il y a tout juste un an à la table du Burgundy, à Paris. Le Baudelaire ouvrira désormais (à partir du 6 juin) également pour le déjeuner avec un menu « vivant », 100% végétal. Rejoint il y a peu par Léandre Vivier (chef pâtissier) et Rosanna Ponge (sommelière et responsable du restaurant), il s’engage encore un peu plus vers une cuisine « saine et responsable ». Une démarche qu’il mène aussi loin que possible, puisqu’il a par ailleurs publié un livre consacré à la cuisine sans déchets (éditions Solar). C. T.

La course au titre de Grand de Demain est terminée ! Gault&Millau vient de désigner Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona, Grand de Demain de l’Année 2025.

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