Les recettes des chefs

Entrée

Tartare de bœuf, betterave et framboise

Le chef japonais Satoshi Amitsu révèle les secrets de sa recette de tartare de bœuf betterave, framboise, ricotta fumée, crumble sésame noir et voile de shiso rouge.

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Chef Satoshi AMITSU

Restaurant Baillotte
75006 PARIS

Entrée

Tartare de bœuf, betterave et framboise

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Chef Satoshi AMITSU

Restaurant Baillotte
75006 PARIS

Intermédiaire

Chinchard, eau de concombre, câpres

Pour préparer ses chichards, le chef Matan Zaken du restaurant parisien Nhome les saumure dans un premier temps avant de les faire mariner dans un mélange d’huiles d’olive et de pépins de raisin et de jus de yuzu et citron vert.

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Intermédiaire

Chinchard, eau de concombre, câpres

Entrée

Éclairs aux petits pois et truite fumée

Fini les éclairs au café et chocolat ! Découvrez la version salée de cette pâtisserie par Jean-Baptiste Mazaud, lauréat du trophée Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2023 et chef du restaurant Meurette.

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Chef Jean-Baptiste MAZAUD

Restaurant Meurette
31160 ROUÈDE

Dessert

Parfait vanille, abricot & verveine

Pour ce dessert glacé facile à refaire chez soi, le chef l’agrémente de quartiers et d’un coulis d’abricot et d’une gelée de verveine. Parfait pour l’été !

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Chef Adrien PINOT

Restaurant 585
33000 BORDEAUX

Facile

Turbot et déclinaison autour du brocoli

Dans ce plat de poisson le chef réalise en accompagnement 4 déclinaisons autour du brocoli : un râpé des sommités, un rôti du pied, une purée ainsi que les sommités cuites.

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Expert

Truite d’Isigny séchée, chèvre frais, fenouil

Ce plat printanier et floral demande un certain coup de main pour le réaliser. Découvrez les astuces du chef pour le réussir !

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Intermédiaire

Lotte maturée et artichaut barigoule de Clément Lessoud

Pour accompagner ce poisson à chair blanche, le chef du restaurant toulousain Hortùs reprend une recette provençale, l’artichaut barigoule, et ajoute au tout des chips et une purée d’artichaut ainsi qu’une mayonnaise d’ail noir.

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Chef Clément LESSOUD

Restaurant Hortùs
31000 TOULOUSE

Dessert

Chocolat betterave cerise

Pour ce dessert chocolaté, le chef Thibault Le Goff, associe des cerises fraîches et en vinaigrette à de la betterave en poudre et tuile pour rehausser la ganache et le crumble cacao.

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Entrée

Courgettes farcies à la verveine, basilic et absinthe

Découvrez cette recette méditerranéenne et végétarienne des trois amis d’enfance derrière l’enseigne du restaurant parisien HuThoPi (Hugo, Thomas et Pierre).

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Facile

Poulpe riz safrané, petits pois & poivron brûlé

Du poulpe, un risotto au safran et un condiment au poivron brûlé… voici la recette simple et facile du chef Baptiste David.

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Facile

Haricots verts du jardin, cerise, givernois & aneth

Vous souhaitez préparer les haricots tout juste cueillis de votre jardin ou acheté frais au marché ? Voici une recette végétale et estivale du chef francilien Robin Schroeder.

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Robin SCHROEDER

Intermédiaire

Tacos au tempura de cabillaud

Pour ses tacos au tempura de cabillaud, la cheffe Manon Liétard, adepte de le cuisine mexicaine, ajoute à sa garniture un condiment fenouil-pomelo, une green mayo et des œufs de truite.

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Manon LIÉTARD

Entrée

Tomates, fruits rouges & ricotta

Découvrez la recette du restaurant lyonnais Armada : une salade sucré-salé avec tomates, fraises et framboises avec une astuce zéro-déchet pour valoriser ses tomates abîmées.

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Thibault MARTEL

Chef Baptiste Emilio RIVIÈRE

Dessert

Sablé breton aux fruits de saison par Naraé Kim

Dans le cadre d'une collaboration entre Gault&Millau et Bosch, la cheffe Naraé Kim a réalisé un Sablé breton aux fruits de saison en utilisant le nouveau robot pâtissier Série 6 de Bosch. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert.

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Cheffe Pâtissière Naraé KIM

Restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme
75002 PARIS

Intermédiaire

La courgette en variation

La courgette est à l’honneur dans cette recette, qu’elle soit grillée ou en purée. Et pour l’accompagner une feta crémeuse origan, des gyozas croustillants riz noir et un gel hibiscus.

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Dessert

Fraises, acacia & persil

Avec quoi associer ses fraises ? Pour le chef du restaurant de la banlieue rennaise Récolte, ce sera de la glace au persil, un crémeux et un sirop d’acacia.

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Entrée

Tomates herbes fraîches, sauce Yu Xiang, furikake, ail frit

Pour déguster autrement ses tomates, pourquoi pas les accompagner d’une sauce Yu Xiang (à base de sauces chili bean et soja, vinaigre et piment) et d’un furikake (condiment japonais) fait maison ?

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