Les recettes des chefs
RECETTES
Intermédiaire
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Le jambonneau croustillant, moutarde & chou-rave
Pour sa recette de jambonneau, le chef Pierre Forst (Le Bout des Canards à Lorquin) réalise une sauce hollandaise à la moutarde et du chou-rave lactofermenté.
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Le jambonneau croustillant, moutarde & chou-rave
Pour sa recette de jambonneau, le chef Pierre Forst (Le Bout des Canards à Lorquin) réalise une sauce hollandaise à la moutarde et du chou-rave lactofermenté.
RECETTES
Entrée
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Tartare de veau
Pour cette recette de tartare du chef Wilfried Romain, il faut du quasi de veau, une sauce chimichurri et un sablé au pecorino à faire soi-même.
Cabillaud meunière, soubise et ragoût de kasha
Plutôt que de la sole, les chefs Valentin Vasseur & Léo Barbenson utilise du cabillaud et l’accompagne d’un ragoût de kasha, des graines de sarrasin grillées.
Lieu jaune, texture d'oignons de Roscoff & noix
Lauréat du trophée Cuisine de la mer, des lacs et rivières Île-de-France 2024, le chef Jérôme Laurent propose tout naturellement une recette de poisson qu’il accompagne d’oignons.
Pastèque confite et maquereau laqué d’Anthony Gerbeau
Anthony Gerbeau, chef du restaurant L’Artimon (2 toques), associe la pastèque et le maquereau dans une recette audacieuse, relevée par une vinaigrette de betterave et une pâte sablée à l’obione.
Thon rouge façon vitello tonnato
Le chef Gauthier Delbé met en avant le thon rouge de nos côtes dans une recette de vitello tonnato, un plat à retrouver dans le restaurant Beau Boucot à Tharon-Plage.
Gigot d'agneau de lait d'Hugo Desnoyer
Plat emblématique des repas de Pâques, le gigot d’agneau se prête à de nombreuses interprétations. Ici, Hugo Desnoyer, boucher reconnu pour ses choix de viandes d’exception, livre sa version.
Mulet mariné au poivre, radis, pomme verte et œufs de truite
Pour une recette fraîche et savoureuse, le chef Michel Marini marine du mulet dans du poivre de Sichuan et l’accompagne de radis, pomme verte et œufs de truite.
Cabillaud au chou rouge vinaigré
Dans la recette de cabillaud du chef Clément Barbot, ce poisson est assorti de chou rouge vinaigré, de pickles de raisins et de pignons de pin torréfiés.
Paleron de boeuf braisé au cidre
Dans cette recette du chef Jordan Fouchet le paleron de bœuf est accompagné de chou pointu, d’un ketchup de coing et de pickles de graines de moutarde.
Quand la bouillabaisse rencontre la bourride
Cette recette est une création du chef Ilane Tinchant où il revisite deux recettes provençales emblématiques de façon gastronomique.
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