International
Geoffrey LENGAGNE
Chef : 1 restaurant Formé auprès de grands chefs, notamment à l’étranger, Geoffrey Lengagne fait des merveilles aux commandes de son restaurant parisien, Brion.
«Je suis né et j’ai grandi dans le Bugey, dans le département de l’Ain. Ce n’est vraiment pas la région la plus dynamique de France et, adolescent, je n’avais qu’une envie : quitter le secteur au plus vite», se souvient Geoffrey Lengagne. Pourtant, une fois ses humanités accomplies au lycée hôtelier local, le jeune cuisinier n’effectue qu’un court déplacement pour rejoindre les cuisines de La Marelle, à Péronnas, où officie l’excellent Didier Goiffon (qui fut l’un de nos Grands de Demain en 2011, désormais aux commandes de La Huchette, à Replonges).
À Londres, trois belles années au Sketch de Pierre Gagnaire
«J’ai beaucoup appris à La Marelle et j’ai ensuite choisi de travailler à Lyon, à la Mère Brazier. Je suis arrivé au moment où Mathieu Viannay reprenait l’établissement. Une période passionnante et animée. J’ai ensuite postulé au restaurant de Pierre Gagnaire rue Balzac, sans obtenir le poste que je convoitais. Il m’a cependant proposé de travailler pour lui à Londres, au Sketch. J’y ai passé trois années inoubliables, dans un lieu incroyable, auprès d’un très grand chef, Jean-Denis Le Bras.»
En route pour Manhattan
En fin de cycle à Londres, sans véritable opportunité lui convenant, Geoffrey Lengagne quitte Pierre Gagnaire pour rejoindre un autre grand chef, Thomas Keller, à New York. «Je n’étais pas peu fier en étant recruté par celui qui est aujourd’hui un modèle pour moi, un exemple de réussite, capable de mener un grand groupe tout en restant accessible pour ses employés. Je vais rester cinq ans à New York, j’habitais Manhattan, le restaurant donnait directement sur Central Park, c’était magique !»
À son retour en France, après quelques années passées chez Jérôme Banctel, l’occasion de racheter un restaurant chinois – «pas très engageant à première vue» – se présente. La superficie est idéale pour le projet, les travaux vont bon train et Brion ouvre ses portes en février 2024. Deux toques d’entrée pour cette table cool où l’on profite d’une cuisine réellement personnelle.
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