Pierre FORST
Chef : 1 restaurant Après avoir fait ses premières armes à Natzwiller, le village où il a grandi, Pierre Forst s’est perfectionné pendant six ans au sein de la Villa Lalique, avec Jérôme Schilling puis Paul Stradner.
Aussi loin qu’il se souvienne, Pierre Forst a toujours su qu’il deviendrait cuisinier. « En fin de troisième, lorsqu’il a fallu que je décide de mon orientation, je suis parti en apprentissage pour obtenir un CAP puis un bac pro. J’ai fait mes premières armes dans mon village, à l’Auberge Metzger, à Natzwiller, puis à l’Hostellerie des Châteaux, à Ottrott, avant de me décider à suivre une formation en pâtisserie en rejoignant la boutique de Jean-Luc Klugesherz, à Soultz-les-Bains. Je voulais goûter à tous les aspects de mon métier. »
À la Villa Lalique, il rencontre Pauline Schohn, sa future compagne
En 2016, Pierre Forst rejoint la Villa Lalique, à Winger-sur-Moder, comme commis. Aux côtés du chef Jérôme Schilling, puis de son successeur Paul Stradner, il va gravir les échelons jusqu’au rang de sous-chef. « Après six ans passés dans cette très belle maison, j’ai eu l’opportunité, avec ma compagne Pauline Schohn, qui travaillait en salle à la Villa Lalique, de faire l’ouverture des Trois Tours, un beau restaurant installé près de Fribourg, en Suisse. Nous y sommes restés dix-huit mois et avons mûri notre projet d’ouverture. »
Le Bout des Canards, le premier restaurant du couple
Au printemps 2023, Le Bout des Canards, un restaurant installé à proximité de Sarrebourg, dans la région où Pauline a grandi, est à vendre. Cette dernière y a d’ailleurs été apprentie, plus jeune. Le couple saute sur l’occasion et, après avoir rénové les lieux, accueille ses premiers clients à la mi-avril. « Ma cuisine se veut à la fois moderne et lisible, explique Pierre Forst. J’aime bien revisiter les classiques de la région, comme le jambonneau. Et j’apporte le plus grand soin à mes desserts. »
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