Pierre FORST

Chef : 1 restaurant Après avoir fait ses premières armes dans son village natal, Natzwiller, Pierre Forst s’est perfectionné pendant six ans au sein de la Villa Lalique, avec Jérôme Schilling puis Paul Stradner.

Présentation

Aussi loin qu’il se souvienne, Pierre Forst a toujours su qu’il deviendrait cuisinier. « En fin de troisième, lorsqu’il a fallu que je décide de mon orientation, je suis parti en apprentissage pour obtenir un CAP puis un Bac Pro. J’ai fait mes premières armes dans mon village, à l’Auberge Metzger, à Natzwiller, puis à l’Hostellerie des Châteaux, à Ottrott, avant de me décider à suivre une formation en pâtisserie en rejoignant la boutique de Jean-Luc Klugesherz, à Soultz les Bains. Je voulais goûter à tous les aspects de mon métier ».

À la Villa Lalique, il rencontre Pauline Schohn, sa future compagne

En 2016, Pierre Forst rejoint la Villa Lalique, à Winger sur Moder, comme commis. Aux côtés du chef Jérôme Schilling, puis de son successeur Paul Stradner, il va gravir les échelons jusqu’au rang de sous-chef. « Après six ans passés dans cette très belle maison, j’ai eu l’opportunité, avec ma compagne Pauline Schohn, qui travaillait en salle à la Villa Lalique, de faire l’ouverture des Trois Tours, un beau restaurant installé près de Fribourg, en Suisse. Nous y sommes restés dix-huit mois et avons mûri notre projet d’ouverture. »

Le Bout des Canards, le premier restaurant du couple

Au printemps 2023, Le Bout des Canards, un restaurant installé à proximité de Sarrebourg, dans la région où Pauline a grandi, est à vendre. Cette dernière y a d’ailleurs été apprentie, plus jeune. Le couple saute sur l’occasion et, après avoir rénové les lieux, accueille ses premiers clients à la mi-avril. « Ma cuisine se veut à la fois moderne et lisible » explique Pierre Forst. « J’aime bien revisiter les classiques de la région, comme le jambonneau. Et j’apporte le plus grand soin à mes desserts ».