Gigot d'agneau de lait d'Hugo Desnoyer

18/03/2025 14:48

Plat emblématique des repas de Pâques, le gigot d’agneau se prête à de nombreuses interprétations. Ici, Hugo Desnoyer, boucher reconnu pour ses choix de viandes d’exception, livre sa version.

Hugo Desnoyer met à l’honneur l’agneau de lait avec une recette simple et savoureuse. Accompagné de carottes fanes, d’oignons nouveaux et de poivrons rouges, ce gigot lentement rôti révèle toutes ses saveurs. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Les ingrédients pour le gigot d’agneau de lait d’Hugo Desnoyer

1 gigot d'agneau de lait d'environ 700 g
4 carottes fanes
1 botte d'oignons nouveaux
1 gros poivron rouge
1⁄2 tête d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
20 ml d'huile d'olive
Fleur de sel

Les étapes pour le gigot d’agneau de lait d’Hugo Desnoyer

Préchauffez le four à 240 °C, assaisonnez le gigot d'huile d'olive et de fleur de sel, placez-le dans un plat à rôtir et enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons nouveaux en deux dans leur longueur, coupez le poivron (débarrassé de ses graines et de son pédoncule) en 4 morceaux et coupez la tête d'ail en deux.
Retournez le gigot et ajoutez les légumes, les branches de thym et de romarin, ainsi qu'un grand verre d'eau, baissez ensuite la température du four à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures.
Au terme de la cuisson, triez votre plat du four et taillez l'extrémité du gigot pour en vérifier la cuisson, prolongez la cuisson si nécessaire selon votre appréciation.
Dressez le gigot avec sa garniture.
Astuce : Un gigot avec l'os sera toujours plus moelleux.

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