Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Rôti de légumes aux algues

Rôti de légumes aux algues

08/05/2025 08:00
Désactivez votre adblocker

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

Cette recette d’Alexandre L’Horphelin, chef du restaurant Skáli à Rives-en-Seine est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité. 

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 1 h 25 

Les ingrédients pour le rôti de légumes d’Alexandre L’Horphelin 

  • 200 g de topinambours
  • 5 feuilles de nori (1 pour la purée et 4 pour les rôtis)
  • 1 chou vert
  • 1 botte d’ail nouveau
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de poireaux nouveaux
  • 2 fonds d’artichaut
  • Épinards lavés
  • 1 radis noir
  • Quelques branches de céleri
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes pour le rôti de légumes d’Alexandre L’Horphelin 

  1. Légumes : Épluchez et plongez les topinambours dans de l’eau bouillante salée pendant 30 min. Nettoyez et faites cuire les poireaux, la ciboulette et l’ail nouveau (sans les couper) dans l’eau bouillante pendant 10 min. Faites de même avec les feuilles de chou vert, puis les fonds d’artichaut. Conservez si possible la même eau de cuisson, sauf pour les topinambours. Taillez le radis noir en lamelles.  
  2. Montage des rôtis : Disposez une feuille de nori à plat. Déposez sur la longueur, comme pour un maki, l’ail nouveau, le céleribranche en bâtonnets, la ciboulette, les poireaux nouveaux, le radis noir et les artichauts. Roulez la feuille de nori. Répétez l’opération pour obtenir 4 rouleaux de légumes. Disposez les feuilles de chou vert à plat sur votre plan de travail, puis les feuilles d’épinards pardessus. Assaisonnez. Disposez ensuite le maki de légumes pardessus. Roulez le tout en serrant bien pour obtenir des rôtis de légumes. Enfournez à 180 °C pendant 10 min à chaleur tournante.
  3. Sauce : Mixez les topinambours avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et la dernière feuille de nori. Ajustez l’assaisonnement selon les goûts.
  4. Dressage : Disposez la sauce sur l’assiette, puis dressez les rôtis par-dessus. 

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine d’Alexandre L’Horphelin ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Skáli.

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.

Désactivez votre adblocker

Ces recettes pourraient vous intéresser

Authentiques panisses de Marseille
Entrée
Authentiques panisses de Marseille
Le chef Antonio Antoni du restaurant marseillais La Pagaille révèle sa recette pour faire d’authentiques panisses soi-même, idéales pour l’apéro.
Terrine de truite fario et brochet
Intermédiaire
Terrine de truite fario et brochet
Pour sa terrine de poisson, le chef Mickael Marcoux a choisi deux poissons d’eau douce, la truite fario et le brochet. À accompagner d’une purée ail des ours et épinard.
Praires au feu (bbq), sauce vin jaune
Facile
Praires au feu (bbq), sauce vin jaune
Plutôt que de la viande, la cheffe Noémie Cadré fait des praires et des patates douces au barbecue dans cette recette pour les beaux jours.
Cabillaud, aubergine, café
Facile
Cabillaud, aubergine, café
Maxime Le Gallo, chef caennais, livre une recette en toute simplexité autour du cabillaud, de l’aubergine et du café, suivant l’adage que le plus compliqué est de faire simple.
Agneau & polychrome de ratatouille
Expert
Agneau & polychrome de ratatouille
Dans cette recette de haut niveau, le chef Lucas Dumelie donne sa réinterprétation de la ratatouille en accompagnement d’agneau (carré, selle, rognons).
Buewespätzle aux petits pois et crème citron
Facile
Buewespätzle aux petits pois et crème citron
Le chef François Ash du restaurant strasbourgeois Madeleine donne sa recette des buewespätzle, une spécialité alsacienne à base de pommes de terre.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires