Antoine HUGUENIN

Chef : 1 restaurant Après avoir appris les bases du métier dans quelques très belles maisons (le Cap Estel, la Réserve de Beaulieu), Antoine Huguenin a ouvert avec sa compagne un restaurant simple, authentique et soucieux d’offrir des produits de qualité.

Présentation

Petit-fils d’agriculteurs, fils d’une mère au foyer et d’une père patron d’un garage et éleveur de moutons à ses heures, Antoine Huguenin ne se cache pas lorsqu’il s’agit de décrire son parcours scolaire : « je n’étais pas vraiment un bon élève, c’est un euphémisme. Après le collège, j’avais en tête d’entrer dans une école de pisciculture. Mais la plus proche était dans le centre de la France, à cinq ou six heures de route. J’ai finalement rejoint le lycée hôtelier de Gérardmer ».

Un apprentissage dans plusieurs restaurants de grand luxe

Antoine Huguenin va avoir l’opportunité, une fois son bac pro en poche, de rejoindre les cuisines de Patrick Raingeard, au Cap Estel. Un autre monde pour cet enfant des Vosges qui a grandi dans un village situé à vingt minutes d’Epinal. « Le site est magnifique, en bord de mer. Je découvre pour la première fois ce qu’est un grand restaurant. J’ai ensuite l’opportunité de travaillé avec Philippe Augé, à l’Hostellerie de Levernois, avant de passer une année complète à la Réserve de Beaulieu, à l’époque de Yannick Franques ».

Mais ce monde du luxe n’est pas vraiment du goût du jeune cuisinier qui décide de revenir dans sa région, en tout cas pas très loin. « En 2018, j’intègre l’Auberge au Bœuf, à Sessenheim, une maison familiale où je vais rester quatre ans et rencontrer ma future compagne, Nadège Monna. Je vais y occuper à peu près tous les postes tout en échafaudant, à deux, les plans de ce que serait notre restaurant idéal ».

En 2023, Antoine Huguenin et Nadège Monna ouvrent Huna

Le jeune couple ouvre Huna (contraction de leurs deux prénoms) fin 2023 après plus de six mois de travaux. « Nous souhaitions nous installer à mi-chemin entre Epinal et Haguenau, d’où est originaire Nadège, pouvoir disposer d’un jardin pour y cultiver une partie de nos légumes, et proposer une cuisine à dominante végétale, sans exclusivité bien sûr, et locavore. Nos premiers mois sont très positifs, nous avons fait le choix de ne travailler qu’à deux et nous nous partageons les tâches, Nadège m’aidant sur les mises en place et quant à moi je participe également au service lorsque c’est nécessaire ».

Un duo complémentaire et performant, qui vaut à Antoine Huguenin notre trophée Terroir d’Exception 2024 pour la région Grand-Est.