Alexandre JUTON

Chef : 1 restaurant Sacré Jeune Talent de Bretagne aux commandes du restaurant Inspirations, Alexandre Juton réussit son entrée sur la scène culinaire de Vannes.

Présentation

Fils d’un mécanicien et d’une secrétaire commerciale, Alexandre Juton n’a pas tout de suite embrassé la carrière de cuisinier. Certes, ses grands-parents étaient maraîchers d’un côté, agriculteurs de l’autre, et le jeune garçon a passé beaucoup de temps chez eux, nourrissant les cochons, plantant les poireaux, récoltant les tomates.

«J’étais un bon élève et je ne savais pas vraiment ce que je voulais faire de ma vie, confie-t-il. Je suis parti au lycée général, j’ai décroché un bac S mais, à l’heure de choisir mon orientation, j’ai réalisé que ma plus grande passion était la cuisine. J’ai failli entrer chez Ferrandi, j’ai reculé au dernier moment et j’ai intégré le lycée hôtelier de Saint-Nazaire. La meilleure décision de ma vie sans aucun doute.»

Après le bac S, une remise à niveau accélérée et de très belles expériences

Là-bas, il suit une mise à niveau accélérée, obtient un BTS, fait des stages chez Loiseau auprès de Patrick Bertron – «une expérience magnifique» – et chez Michel Guérard – «j’ai essentiellement travaillé sur les repas minceur». Le jeune homme décide ensuite de s’installer à Paris et rejoint Julien Roucheteau au Lancaster où, dit-il, il apprend «réellement à cuisiner», travaillant aussi bien pour la table gastronomique que pour le room service.

En Suisse, il rejoint l’un des meilleurs restaurants du monde

«J’ai ensuite eu la chance d’entrer au mythique Restaurant de l’Hôtel de Ville, à Crissier. Un autre monde, une cuisine de concours au quotidien, jamais le droit à la moindre erreur, une pression de tous les instants, mais une vraie camaraderie entre cuisiniers, beaucoup de solidarité. Au bout de deux ans en Suisse, nous sommes partis, avec ma compagne Élise, travailler en Australie le lendemain de la mort de Benoît Violier. Tragique coïncidence…»

En Bretagne, des débuts prometteurs

Après deux ans passés aux antipodes, puis une nouvelle expérience de quelques mois en Suisse, le couple décide de s’installer. «Nous cherchions en Bretagne, dans une ville à taille humaine. Nous avons racheté le Braise Beef, à Vannes, et avons ouvert Inspirations fin 2023, après six mois de travaux. Les débuts sont prometteurs et ce trophée Jeune Talent est un sacré coup de pouce pour notre restaurant.»