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Les recettes des chefs

Côtelettes d’agneau
Facile

Côtelettes d’agneau

Dans cette recette, les côtelettes d’agneau grillées au barbecue sont servies avec de l’ajo blanco, des pommes de terre grenaille, des tomates cerises et des poivrons confits.
Côtelettes d’agneau
Facile

Côtelettes d’agneau

Dans cette recette, les côtelettes d’agneau grillées au barbecue sont servies avec de l’ajo blanco, des pommes de terre grenaille, des tomates cerises et des poivrons confits.
Terrine de merlu
Entrée

Terrine de merlu

Réalisez vous-même votre terrine de merlu (ou de tout autre poisson blanc) grâce à cette recette simple du chef Joan Bois.
Terrine de merlu
Entrée

Terrine de merlu

Réalisez vous-même votre terrine de merlu (ou de tout autre poisson blanc) grâce à cette recette simple du chef Joan Bois.
Ravioles au boudin blanc & tête de veau
Facile

Ravioles au boudin blanc & tête de veau

Le duo de chefs réinvente la soupe traditionnelle catalane escudella en version ravioles. Les pilotas (boulette de viande épicée) servent de farce et les ravioles se dégustent dans le bouillon.
100% lentilles vertes de Louis Festa
Intermédiaire

100% lentilles vertes de Louis Festa

Dans cette recette, les lentilles sont préparées de toutes les façons : séchées, en siphon, en risotto, soufflées…
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Louis FESTA
Terre-mer cru-cuit
Entrée

Terre-mer cru-cuit

Pour sa recette de terre-mer, le chef Yoan Delorme a choisi d’associer sardines marinées, tartare de bœuf et agrumes. Le tout recouvert d’une feuille de blette.
Betteraves de Félix Monteils & chèvres du pic Saint-Loup de Clément Briand-Seurat
Entrée

Betteraves de Félix Monteils & chèvres du pic Saint-Loup de Clément Briand-Seurat

Le chef Clément Briand-Seurat travaille dans cette recette la betterave sous de nombreuses formes : en rouleaux, confite, en pickles et en jus.
Maki de poireaux, vinaigrette d’œufs de truite
Entrée

Maki de poireaux, vinaigrette d’œufs de truite

Dans sa recette revisitée des makis, la cheffe Maëllie Poynard remplace le riz par des blancs de poireaux et réalise une huile à partir des verts.
Asperge confite au sarrasin
Intermédiaire

Asperge confite au sarrasin

Kevin Gourret, chef du restaurant breton Sao, accompagne ses asperges confites d’une mayonnaise au piment d’Espelette fumé et d’un jus de carcasses de homard.
Feuilles de brick, œuf et chou-fleur
Intermédiaire

Feuilles de brick, œuf et chou-fleur

Dans sa recette, le chef breton Romain Le Cordroch garnit des feuilles de brick d’un œuf cuit par le froid, de chou-fleuret d’un coulis kiwi oseille.
Laitue en deux cuissons, mayonnaise aux herbes, sauce soubise
Entrée

Laitue en deux cuissons, mayonnaise aux herbes, sauce soubise

Rhubarbe confite, shortbread vanille & meringue
Intermédiaire

Rhubarbe confite, shortbread vanille & meringue

Dans ce dessert autour de la rhubarbe, le chef Matéo Ravel la fait confire dans une crème d’amande et l’accompagne d’un shortbread à la vanille et de meringue italienne au géranium.
« L’asperge tout en verts »
Intermédiaire

« L’asperge tout en verts »

Le vert est au cœur de cette recette du chef Allan Vassor. Pour ce plat monochrome il allie asperge verte rôtie, sabayon Chartreuse verte et crumble anis vert.
Respounchous, foies et cœur de volaille, jus au vinaigre de Laura Pelou
Intermédiaire

Respounchous, foies et cœur de volaille, jus au vinaigre de Laura Pelou

Laura Pelou, lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau, aime cuisiner les abats comme dans cette recette d’asperges sauvages (respounchous) et de foies et cœurs de volaille.
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Laura PELOU
Panisses farcis à l’anchois
Facile

Panisses farcis à l’anchois

Le chef marseillais Louis Thomas livre sa recette d’une spécialité provençale revue à sa sauce : les panisses.
Lotte à la diable, panko shiso, risotto shiitaké
Expert

Lotte à la diable, panko shiso, risotto shiitaké

Pour réaliser sa sauce piquante le chef japonais Yasuo Nanaumi s’appuie sur la moutarde et le wasabi. Découvrez sa recette épicée de lotte et risotto.
Asperges trop cuites de ma grand-mère
Facile

Asperges trop cuites de ma grand-mère

Le chef lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Alban Chanteloup, partage la recette d’asperges de sa grand-mère revue à sa sauce.
Tacos japonais
Facile

Tacos japonais

Découvrez les tacos du chef Alexis Luong à la sauce nipponne pour renouveler ses soirées fajitas.
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