L'oignon de Trébons
Le chef Guillaume Chatillon (Freya à Biarritz) montre comment cuisiner l’oignon de Trébons, un oignon doux et sucré de Bigorre pour une entrée qui impressionnera vos convives.
Les recettes des chefs
Intermédiaire
Lieu jaune, texture d'oignons de Roscoff & noix
Lieu jaune, texture d'oignons de Roscoff & noix
Lauréat du trophée Cuisine de la mer, des lacs et rivières Île-de-France 2024, le chef Jérôme Laurent propose tout naturellement une recette de poisson qu’il accompagne d’oignons.
Pastèque confite et maquereau laqué d’Anthony Gerbeau
Anthony Gerbeau, chef du restaurant L’Artimon (2 toques), associe la pastèque et le maquereau dans une recette audacieuse, relevée par une vinaigrette de betterave et une pâte sablée à l’obione.
Noisette, citron noir
Ce dessert de la cheffe pâtissière Kimiko Kinoshita combine sablés avec tuiles, mousse et praliné noisette ainsi qu’un crumble et un sorbet au citron noir.
Complètement frit !
Maquereau en panko, chou-rave mariné, ketchup de betteraves et mayonnaise abricot-estragon... voici la recette complètement frite de la cheffe Orlane Camphort.
Mulet mariné au poivre, radis, pomme verte et œufs de truite
Pour une recette fraîche et savoureuse, le chef Michel Marini marine du mulet dans du poivre de Sichuan et l’accompagne de radis, pomme verte et œufs de truite.
Cabillaud au chou rouge vinaigré
Dans la recette de cabillaud du chef Clément Barbot, ce poisson est assorti de chou rouge vinaigré, de pickles de raisins et de pignons de pin torréfiés.
Sardines bretonnes
Le chef Emmanuel Kouri réhausse les sardines bretonnes en les garnissant de concassée de tomate avant de les griller.
Topinambours rôtis, sabayon à la menthe, tomme de savoie et sauce xo
Découvrez la recette du chef parisien Geoffrey Lengagne associant topinambours rôtis, purée de topinambours et tomme de savoie, sabayon à la menthe et sauce xo.
Chawanmushi champignon
Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.
Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi
Cette recette de poisson du chef breton Nicolas Simon allie le pagre au haddock et au kalamansi, un agrume entre la mandarine et le kumquat.
