Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir

Cette recette de Thibault Monnerie, chef du restaurant Eskemm à Quimper, est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité. 

Pour 4 personnes 
Préparation : 20 min 
Cuisson : 30 min 
Marinade : 6 h 

Les ingrédients pour le tarator d’amandes de Thibault Monnerie 

Pour le tarator d’amandes

• 100 g d’amandes
• ½ c. à café de sel
• 15 cl d’huile de pépins de raisin 

Pour les pickles de radis noir

• 1 radis noir
• 25 cl de vinaigre blanc
• 125 g de sucre 

Pour le dressage 

• 15 tomates cerises
• Huile d’olive
• Fleur de sel 

Les étapes pour le tarator d’amandes de Thibault Monnerie 

1. Tarator d’amandes : Mettez les amandes dans l’eau froide et portez-les à ébullition. Faites-les ensuite rôtir au four à 180 °C pendant 10-15 min (les amandes doivent être bien colorées). Laissez‑les refroidir, puis mixez‑les (gardez‑en quelques‑unes pour le dressage) avec 7,5 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte. Puis, toujours en mixant, incorporez doucement l’huile et le sel.
2. Pickles de radis noir : Pelez et coupez le radis noir en fines lamelles. Portez le vinaigre et le sucre à ébullition. Retirez du feu et versez 12,5 cl d’eau froide. Laissez‑y mariner les tranches de radis noir pendant au moins 6 h.
3. Dressage : Répartissez le tarator au milieu des assiettes, disposez sur le dessus les tomates cerises coupées en 2, ainsi que les pickles de radis noir. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et quelques amandes rôties. 

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Thibault Monnerie ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Eskemm. 

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.