Martin MAUMET

Chef : 1 restaurant

Présentation

Bien que nul ne soit du métier dans son entourage, Martin Maumet décide tout de même de s’orienter vers la cuisine. C’est un stage de troisième dans un restaurant traditionnel qui le confirme dans son choix. Bac pro en poche, il quitte son Poitou-Charentes natal pour l’ambiance tropézienne. «J’avais pour vocation de monter à Paris, mais j’ai eu la chance d’avoir un prof qui m’a mis en relation avec le groupe Alain Ducasse», explique-t-il. Après une saison au restaurant du Byblos, il est envoyé au Jules Verne. «C’était assez déroutant d’aller bosser à la tour Eiffel alors que j’avais obtenu mon bac deux mois auparavant», se souvient le jeune cuisinier.

En 2013, sa rencontre avec Denny Imbroisi l’entraîne dans les cuisines de Ze Kitchen Galerie. De demi-chef de partie, il devient sous-chef en une année. Il n’a alors que 21 ans et l’aventure est loin d’être terminée. «Un jour, le chef de cuisine s’est blessé assez gravement, alors j’ai repris son poste. Je pense que ça a été le déclic pour William Ledeuil, qui m’a proposé la place de chef à KGB», rapporte-t-il. Et c‘est ainsi que, dès 2015, à 22 ans, Martin Maumet devient le chef du second restaurant de William Ledeuil. «Au début, j’avais tendance à retranscrire ce que j’avais appris à Ze Kitchen, puis ces dernières années, petit à petit, je m’en suis détaché», reconnaît-il. À tel point qu’en 2023, le jeune trentenaire a racheté la totalité de l’établissement pour lancer sa propre aventure, Oktobre.

I. B.