Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Les meilleures tables pour la saison des champignons
Cèpes, truffes, girolles, trompettes de la mort, pieds-de-mouton… L’automne signe le retour des champignons. Mettez vos bottes, attrapez votre panier en osier : voici les meilleures tables pour en profiter.
City Guide & Balades
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Shangri-La Paris dévoile le renouveau du Bar Botaniste
Le Shangri-La Paris poursuit le renouvellement de son offre de restauration avec le Bar Botaniste. Entièrement repensé, il invite à s’immerger dans l’univers de Roland Bonaparte avec dix cocktails signatures.
Salon du chocolat 2026 : dates, tarifs et chefs à ne pas manquer à Paris
Tout savoir sur le Salon du chocolat et de la pâtisserie 2026 à Paris : dates, horaires, tarifs, Pastry Show avec Mercotte, chefs Gault&Millau et nouveautés de cette 31ᵉ édition.
Gault&Millau Autriche 2027 : Philip Rachinger sacré Chef de l’Année
Le Gault&Millau Autriche a dévoilé son palmarès 2027 le 20 octobre à Vienne. Philip Rachinger est Chef de l’Année, les frères Obauer sont honorés pour leur carrière.
Caisse, paiement, no-shows : Toporder simplifie le quotidien des restaurateurs
Reconnue pour son service client et sa plateforme centralisée, l’entreprise française Toporder débarque sur le marché de la restauration.
Les calendriers de l’Avent qui sortent de l’ordinaire en 2026
Pour patienter jusqu’au jour de Noël, les marques savent comment réinventer le calendrier de l’Avent. Derrière chaque case se cache une surprise gourmande et originale, pour n’importe quel moment de la journée.
Coton, silicone, cuir : quelle manique pour ne plus se brûler ?
Quand il s’agit de sortir un plat à gratin du four ou de saisir les poignées d’une cocotte brûlante, la manique (ou les gants), veillent sur nos doigts. Qu’il soit en tissu, en silicone ou en cuir, cet accessoire protecteur se décline sous de nombreuses formes avec pour seule mission : éviter que la cuisine ne se transforme en une épreuve du feu.
On a trouvé l’adresse la plus secrète des Vosges alsaciennes
Au cœur des Vosges, entre Strasbourg et Colmar, une étape familiale à flanc de douce montagne a été transformée au fil des ans en une adresse d’exception. Une halte à la fois wellness et gastronomique, d’où partir à la découverte des environs, pour mieux revenir s’y réchauffer.
Les nouveaux restaurants
Ouvert
14
/ 20
Eskal
Lieu
Paris
Chef
Alexandre Chambat
Cuisine
Français | Gastronomique
Budget
69 € à 130 €
Ouvert
12
/ 20
Le Fief de Gambert
Lieu
Tain-l'Hermitage
Cuisine
Français | Méditerranéen
Budget
29,90 € à 48,50 €
Ouvert
12
/ 20
Les Coqs
Lieu
Milly-la-Forêt
Chef
Émilien Le Normand
Cuisine
Français | Local
Budget
48 € à 76 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Normandie 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bretagne 2026 : tous les lauréats bretons
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Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
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Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
Ce chef 3 toques propose des cours de cuisine à Nancy
Le chef Charles Coulombeau lancera en décembre 2026 un lieu dédié aux cours de cuisine en petit comité et à une gamme de produits d’épicerie développés dans le prolongement de son univers culinaire.
Hugo Bourny prend la direction culinaire du groupe LJ Hôtels & Co à Béziers
Après cinq ans aux commandes du Lucas Carton, à Paris, Hugo Bourny rejoint le groupe LJ Hôtels & Co à Béziers. Il supervisera ses tables, avec en ligne de mire l’ouverture du Château de Lignan.
Pic du Midi : l’hôtel haut de gamme le plus haut de France rouvre après 30 ans
À 2 620 mètres d’altitude, l’Hôtellerie des Laquets a rouvert ses portes le 25 septembre 2026, dans les Hautes-Pyrénées.
Calendriers de l’Avent au chocolat 2026 : notre sélection d’artisans d’exception
Chaque matin du mois de décembre, derrière une case, se cache un chocolat. Fabriqués par des artisans chocolatiers, ces calendriers de l’Avent renferment de petites gourmandises chocolatées, pour patienter jusqu’au jour de Noël.
Comment Bocuse, Robuchon et Ducasse ont sauvé les courges de la soupe fade
Venues d’Amérique au XVIᵉ siècle ou d’Asie, les plus dodues des cucurbitacées ont mis des siècles pour prendre du galon gastronomique. Désormais, et pour quelques mois, butternut, potiron et potimarron en tête, ne quitteront plus le devant de la scène.
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