Rencontre avec Jérôme Dallet, chef cuisinier du restaurant Le Dallaison à Saintes, nom issu de la contraction de son nom de famille et celui de sa femme. Il nous parle du fonctionnement de son duo de choc avec sa femme au sein de l'entreprise.
Rencontre avec Jérôme Dallet, chef cuisinier du restaurant Le Dallaison à Saintes, nom issu de la contraction de son nom de famille et celui de sa femme. Il nous parle du fonctionnement de son duo de choc avec sa femme au sein de l'entreprise.
Sous l’impulsion d’une nouvelle génération de locaux, mais aussi de nouveaux venus séduits par ses charmes, la ville de Nice a décidé de faire peau neuve, elle réunit désormais tous les critères, de dynamisme et de modernité. En 10 adresses, voici nos hot-spots préférés pour (re)trouver le goût de Nice.
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Indra Carrillo, du restaurant La Condesa, 2 toques.
Anantara Plaza Nice Hôtel : portrait d’une renaissance
Au cœur de la promenade des Anglais et face à la mythique baie des Anges, c’est l’une des adresses les plus anciennes et les plus prestigieuses de la Riviera. Rouvert après quatre ans de restauration, le Plaza Nice, passé sous la bannière de la chaîne Anantara, dévoile un aménagement plus contemporain qui vient sublimer l’esprit des lieux, et son exceptionnelle géographie.
Le Luberon attire chaque année 1,6 million de touristes qui viennent pour découvrir une nature florissante et un patrimoine architectural d’exception. D’autres en profitent pour déguster les vins de la région. L’AOC Luberon encore confidentielle propose de très bons rapports qualité-prix, notamment sur les vins blancs. Découverte de ces blancs de la vallée du Rhône qui valent le détour.
Christophe Hay, cuisinier & Alain Gaillard, jardinier, au potager de Fleur de Loire
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, certains effectuent un vrai travail de production maraîchère qui implique une relation étroite avec son jardiner. Une complicité qui dépasse le rôle de simple fournisseur de la cuisine. Si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Gault&Millau poursuit sa série de portraits croisés. Deuxième épisode en bord de Loire, avec le cuisinier Christophe Hay et le jardinier Alain Gaillard.
Rencontre avec Mathieu Roland-Billecart, CEO de Champagne Billecart-Salmon. Il nous parle notamment de l'attachement de la maison à la gastronomie et des particularités de leurs champagnes rosés.
Dans la restauration, on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères et sœurs aussi. C’est le cas de Mathieu et Anne-Charlotte Pérou du Manoir de la Régate, à Nantes, qui dirigent désormais la destinée du restaurant fondé en 1995 par leur père et leur oncle, Loïc et Pascal Pérou.
C’est LE refuge que tous les amoureux de Chaumont-sur-Loire attendaient. Adossé au domaine et à son désormais célèbre Festival international des jardins, l’hôtel Le Bois des Chambres a été pensé en parfaite harmonie avec l’atmosphère des lieux.
Armand Arnal, cuisinier & David Catte, jardinier, au potager de La Chassagnette
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, certains effectuent un vrai travail de production maraîchère qui implique une relation étroite avec son jardinier. Une complicité qui dépasse le rôle de simple fournisseur de la cuisine. Si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Gault&Millau entame une série de portraits croisés. Premier épisode en Camargue avec le cuisinier Armand Arnal et le jardinier David Catte.
Rencontre avec Cyril Garcia, chef cuisinier aux cotés de Arthur Lahmy du restaurant Ånga à Montpellier. En mai dernier, il à remporté le trophée « Grand de Demain » pour la région Occitanie.
Depuis 1957, la Cave Robert et Marcel s’est imposée comme un acteur incontournable des vins de Saumur et de Bourgueil. Elle a tout récemment décidé de lancer une marque ombrelle baptisée Vignobles Edonis. Pour mieux faire briller ce terroir en fédérant d’autres vignerons.
Retrouver l’âme de la cuisine d’un grand chef chez soi
Partout en France, les grandes toques promettent de prolonger l’expérience vécue à leurs tables gastronomiques avec des collections salées ou sucrées à découvrir en épiceries fines. Une autre manière, pour eux, de partager certains de leurs secrets de cuisine. Après le lèche-vitrine, voici le shopping gourmand et artisanal de haut rang.
Aujourd'hui, rendez-vous chez Le Prince Noir pour déguster un plat de poulpe marinière. L'adresse girondine séduit nos enquêteurs année après année avec aujourd'hui la note de 16/20 et trois toques.
C’est le moment de toutes les tentations culinaires. À l’ère des chefs nomades, on y cède volontiers. On aurait tort de se priver : ces déjeuners, comme ces dîners, ne dureront que l’espace d’un été.
