Des restaurants français certifiés bio : qu'est-ce que cela signifie ?
Pour l’Agence Bio, il est essentiel d’inciter les chefs à proposer des produits issus de l’agriculture biologique. À cet effet, l’organisme public lance un programme et des restaurants pourront bientôt obtenir une certification.
À l’occasion du festival culinaire Sirha Omnivore, l’Agence bio a pointé du doigt le manque de produits bio sur les cartes des restaurants. "Actuellement en France, les 170.000 restaurants ne proposent que 1% de bio à leur carte. En partant de là, on ne peut que progresser", martelait Laure Verdeau, directrice de l'Agence Bio.
Une communauté de "chefs ambassadeurs"
La portée du programme, "CuisinonsPlusBio", co-financé par l'Union européenne pour un budget de 1,9 million d’euros, sera encouragée par un réseau "de chefs ambassadeurs". Ces derniers sont issus de différents univers culinaires : du chef de foodtruck au restaurant gastronomique en passant par le chef de restauration scolaire, tous ont déjà fait le pari de passer au bio. L’idée est d’insuffler au plus grand nombre l’envie de proposer des produits issus de l’agriculture biologique à ceux qui n’osent pas encore sauter le pas, notamment pour des questions pécuniaires. Ces chefs auront la responsabilité d’expliquer cette démarche et leur façon de parvenir à rester rentable, lors de salons professionnels.
"Les chefs cuisiniers de la restauration collective et commerciale sont des acteurs fondamentaux et incontournables pour promouvoir une alimentation à base de produits biologiques, saine et équilibrée. Grâce à eux, la restauration hors domicile se transforme en lieux d’éducation au goût et de sensibilisation. Le défi est aussi pour nous de convaincre les citoyens à prolonger leur engagement pour le bio au restaurant", a expliqué Loïc Guines, président de l’Agence Bio.
Des restaurants certifiés en bio
Dans cette même démarche, certains restaurants pourront bientôt se targuer d’être certifiés bio. Et pour cela, pas besoin de revoir toute sa carte au profit d’un menu 100% bio. Dès lors que la moitié des plats proposés seront réalisés à partir de produits bio, le restaurant pourra arborer un logo "AB".
Ainsi, à partir du 1er janvier, trois niveaux de certification seront envisagés :
- La première catégorie concernera les établissements pour lesquels les approvisionnements en produits biologiques représenteront entre 50% et 75% de la valeur totale des achats.
- La deuxième catégorie s'appliquera aux établissements où ces approvisionnements atteindront entre 75% et 95%
- Le troisième niveau de catégorie concernera ceux dont les approvisionnements en produits biologiques représenteront au moins 95% de leurs achats.
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