L’Observatoire du Gabriel et Le Logis de la Cadène héritent de nouveaux chefs

Pauline Masotta | 14/09/2023

Après le départ d'Alexandre Baumart des établissements de la famille de Boüart de Laforest, l'Observatoire du Gabriel et le Logis de la Cadène accueillent deux nouveaux chefs plein d'ambition.

Pour Alexandre Baumard, c’est le début d’une nouvelle aventure culinaire. Après dix ans au service de l’Observatoire du Gabriel à Bordeaux et au Logis de la Cadène, à Saint-Émilion, il aspirait à ouvrir son propre restaurant. La famille de Boüard de Laforest, propriétaire du château Angélus à Saint-Émilion, a trouvé les chefs qui le remplaceront au sein des deux établissements. Les noms de ces derniers ont été révélés le 5 septembre par Stéphanie de Boüard-Rivoal, présidente d’Angélus.

Logis de la Cadène : Thibaut Gamba aux commandes

Le Logis de Cadène voit arriver Thibaut Gamba, 37 ans dans ses cuisines. Fort d’une solide expérience au sein de la Table du Clarance, dont il a été à la tête pendant six ans, Thibault Gamba voulait se rapprocher du Sud-Ouest : "J’avais envie de me rapprocher du terroir de cette région que j’aime énormément". Avec lui, il emmène quatre de ses anciens collaborateurs.

Son défi ? "Maintenir le niveau actuel" avec une carte "résolument tournée vers la mer et le végétal. Et nous avons la chance d’avoir une ferme dans le groupe et trois maraîchers qui travaillent uniquement pour les restaurants du groupe, donc tout est source localement". Côté sucé, un chef pâtissier, Fabrizio Zarate, qui officiait à La Réserve à Paris, a rejoint le chef, "prêt à aller au combat". Il intégrera les cuisines du Logis ce mercredi 13 septembre.

Bertrand Noeureuil à la tête de l’Observatoire du Gabriel

Du haut de ses 33 ans, Bertrand Noeureuil, actuellement chef exécutif du restaurant Plénitude, abrité par l’hôtel de luxe le Cheval Blanc, quai du Louvre à Paris, reprend les rênes de l’Observatoire du Gabriel. Son arrivée est officiellement prévue pour le début de l’année 2024 mais assure régulièrement une présence à Bordeaux afin de préparer au mieux son arrivée.

"Formé à l’excellence auprès des plus grands, apprécié pour sa créativité, sa parfaite connaissance des produits et son amour du service, et déjà riche d’une solide expérience au sein de l’univers de la gastronomie d’exception, Bertrand Noeureuil est tout désigné pour cette aventure professionnelle", a indiqué Stéphanie de Boüard-Rivoal, dans les colonnes de Sud-Ouest.

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