Charles III à Paris : Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno et Pierre Hermé aux fourneaux
Emmanuel et Brigitte Macron font les choses bien pour recevoir le roi Charles III. Trois maîtres de la cuisine françaiseont été conviés à composer une expérience gastronomique inoubliable.
Du 20 au 22 septembre 2023, le souverain britannique, Charles III, sera en France, amorçant son périple par Paris, avant de poursuivre sa route jusqu'à Bordeaux. Le roi et son épouse, Camilla Parker Bowles, sont invités à dîner dans la splendide galerie des Glaces du Château de Versailles, entourés d’invités triés sur le volet. Le couple présidentiel français, Emmanuel et Brigitte Macron, a pris soin de sélectionner trois chefs de renom pour le repas.
Trois chefs, trois étapes culinaires
Pour ce banquet d'État, la magie culinaire s'orchestrera sous la direction éclairée d'Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno, et Pierre Hermé. Chacun s'emploiera à occuper un poste définit en amont. Ainsi, c’est à Anne-Sophie Pic, la cheffe de l'établissement "La Dame de Pic", qu'échoit la tâche d'initier le palais des convives, avec l’entrée. Guidée par la sacralité des saisons, elle a révélé, dans les colonnes du Point, sa création : "Tourteau de casier et homard bleu, voile d'amandes fraîches".
Pour le plat principal, c'est le chef Yannick Alléno qui se tiendra aux fourneaux. Le chef émérite du Pavillon Ledoyen, a prévu une "poularde Ledoyen" : une volaille de Bresse marinée au champagne Moët et Chandon servie avec une extraction de maïs en guise de sauce et des cèpes gratinés.
Quant au couronnement sucré, à la demande de Brigitte Macron, c'est à Pierre Hermé qu'incombe la mission de transcender les papilles en fin de repas. Il dévoilera une relecture raffinée d'une de ses créations iconiques, qui n’est autre que l’Ispahan.
