Arbane

51100 REIMS

16/20
Table Remarquable

8 PHOTOS

Chef Philippe Mille

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Jardin | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

80€ à 290€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Ce fut l'annonce la plus importante de cette année gastronomique rémoise : le départ de Philippe Mille des Crayères où il officiait depuis près de quinze ans, puis l'installation dans un nouveau lieu, le très beau pavillon Art Nouveau où se trouvait naguère le restaurant CG. La déco a été entièrement pensée et voulue par le chef avec l'aide de ses designers et artistes : nombreuses références au vin et à la Champagne, utilisation de matériaux évocateurs, douelles de tonneaux, verre, bois, liège pour le mobilier et les œuvres d'art dans un ensemble très réussi. Quant à l'assiette, que croyez-vous ? Philippe tape dans le Mille, évidemment, avec son savoir-faire de MOF, sa longue expérience, acquise entre autres aux côtés de Frédéric Anton, Michel Roth, Yannick Alléno : une partition au cordeau, une grande justesse dans l'assaisonnement, les textures, les mariages. Naturellement, tout cela fait un peu (beaucoup) prestige pour guide rouge, avec du homard et du caviar, en attendant les mois à truffe, à des tarifs conséquents qui éloignent les rôdeurs. Mais, à défaut de figurer dans le 109 (sang neuf) de la gastronomie 2024, Philippe Mille apporte à la ville, au département, à la région, une superbe nouvelle table pour connaisseurs. On démarre fort avec "l'Arbanothèque", sept mises en bouche, évoquant, par les ingrédients (concombre, rhubarbe, betterave...), les parfums et caractéristiques des sept cépages du champagne, on poursuit superbement avec la langoustine en carpaccio et petits pois croquants, une bisque légèrement crémeuse et un crispy pour soutenir la texture, le turbot "viandardisé" par la langue de bœuf en lamelles, girolles et amandes bouillon de champignon à l'huile de tagète, le homard fleur de courgette farcie d'aubergine américaine légère à la fleur de sureau... On plie cette belle affaire avec un terre-mer bien pensé (bœuf, couteau, haricots verts) et un dessert fraise sérieux et frais. Cave fédératrice et encore en développement, naturellement axée champagne bourgogne, bien alignée avec la concurrence, en contenu comme en tarifs, service de jeunes gens bien formés, souriants et adroits.

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