Arbane

Rating: 17
Author: Gault&Millau

51100 REIMS

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef: Philippe Mille
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Jardin | Parking privé | Service voiturier
Style: Cadre d'exception | Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

80 à 290

L'avis de Gault&Millau 2026

C'est une nouvelle grande table qui est en train de poindre pour les Rémois comme pour les oeno-voyageurs. Cet hôtel particulier XIXe, designé avec beaucoup de goût pour un contemporain doux, apaisant, avec sa cuisine totalement ouverte sur la salle, est déjà l'écrin idéal pour Philippe Mille. Après ses quinze ans aux Crayères, le voilà libre, avec le bagage, la vision et la maturité, dont il fait profiter ses convives. Il a compris tous les codes de la modernité, tout en intégrant ce que le mangeur averti demande en pré-requis, comme le droit de choisir, son assiette comme son verre, et ce supplément de chic qui va au-delà de la poudre aux yeux. Tout est vrai et palpable ici, le talent du chef, l'engagement de l'équipe, la qualité du produit. Le pain de La Case à Pain va avec du vrai beurre (pas du foisonné, pas de l'aromatisé, pas du gadget), un premier bon signe de respect. L' "Arbanothèque" est devenu une signature d'entame, sept mises en bouche évoquant les sept cépages du champagne, y compris les rares arbane et petit meslier. En entrant dans la danse, on comprend aussi bien la démarche, hommage à la région et à ceux qui produisent, qu'on apprécie la clarté des saveurs : les coquillages et sabayon aux algues, avec le croquant de la ficoïde glaciale, le homard, d'abord juste marqué au gril, puis légèrement fumé dans le semi-tonneau d'un tonnelier ami, avec sa fleur de courgette farcie et l'émulsion crustacés, la remarquable côte de cochon, grillée aux sarments de vigne, fondante et croustillante, avec une sauce de forte gourmandise, pied de cochon moutarde et vinaigre de xérès, avant un bon et juste dessert framboise shiso d'une grande légèreté et précision sur sa génoise japonaise. La salle est aux anges, le jeune service aussi, de délivrer de si plaisants messages et ma cave rutile de fastueux champagnes comme de bouteilles de propriétaires. Puissante et didactique sur sa région, elle offre un bon panorama vivant des autres vignobles, sans véritables carences et à des tarifs sous surveillance.