Yannick ALLÉNO

Chef : 5 restaurants

Présentation

Yannick Alléno ne s’en cache pas, il ne prétend être ni un enfant de chœur, ni un calme. Celui qui, dès l’école primaire, rêvait d’être Paul Bocuse et pas Michel Platini, a dû très jeune se faire une place au sein de brigades où ses subordonnés étaient parfois beaucoup plus âgés que lui. Quand vous êtes plus doué que tous les autres, il faut parfois faire taire les jalousies… Il est né en banlieue parisienne, mais a grandi auprès d’une grand-mère qui tenait l’unique commerce du village, en Lozère.

Mais c’est à Paris qu’il va apprendre la cuisine, enchaînant les expériences auprès de plusieurs chefs MOF, au Lutétia, au Royal Monceau ou au Meurice. Yannick Alléno semble avoir une attirance toute particulière pour les beaux hôtels, et c’est au sein du Scribe qu’il va se faire un nom, au début des années 2000. Aux commandes des Muses, le restaurant installé dans les sous-sols, sa cuisine séduit, mais se laisse parfois aller à trop d’académisme, comme s’il fallait avant tout plaire à une clientèle internationale.

Son départ pour le Meurice, en 2003, va heureusement donner un autre tour à sa carrière. En 2005, il entre dans nos grandes tables, avec un 17/20 qui récompense notamment un dos de saumon Balik légèrement fumé en croûte de pommes de terre et crème prise de poireau au caviar d’Aquitaine. Il y restera jusqu’en 2014 et son départ pour Ledoyen, créant dans l’intervalle un magazine de cuisine, YAM, prenant les rênes du Cheval Blanc à Courchevel, pilotant plusieurs restaurants à l’étranger, toujours sur la brèche, toujours à 100 à l’heure.

Son arrivée au Pavillon Ledoyen va définitivement le propulser dans la caste des très grands en décrochant 5 toques et notre titre de Cuisinier de l’Année dans notre édition 2015. Le chef a su se réinventer, une fois encore, le titi est devenu prince, un encyclopédiste capable de raconter en un plat l’histoire de la cuisine française jusqu’à la science-fiction. Yannick Alléno n’a pas encore 55 ans, et tout l’avenir devant lui. Réjouissons-nous !