Nicolas CARRO
Chef : 1 restaurant
Issu d’une famille d’agriculteurs, Nicolas Carro, Breton « pur beurre », a appris le goût des beaux produits. « J’ai ce souvenir d’enfance du boucher de campagne qui faisait le tour des fermes pour tuer et préparer le cochon. Toute la famille y participait. » Après un BEP des arts culinaires français, il poursuit jusqu’à la licence, dont il sort major de promotion. « J’ai fini mes études à La Réunion, j’y ai découvert les cuisines de l’océan Indien et l’usage de l’ail, des épices, du gingembre, qui influencent toujours ma cuisine aujourd’hui. » Titulaire d’une licence hôtelière qui l’amène à des postes d’assistant de direction, il privilégie la voie des fourneaux.
En rentrant en France, il travaille pour des chefs prestigieux – Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages, à Pauillac, Michel Guérard et Alain Passard. Après une escapade à Londres, il intègre les cuisines du Relais & Châteaux Le Chambard, à Kaysersberg, auprès du 5-toques Olivier Nasti. « Je recommence chef de partie, jusqu’à devenir le bras droit du chef. »
Puis, en 2019, il décide de se lancer et reprend les rênes des cuisines de l’Hôtel de Carantec, maison iconique que Patrick Jeffroy a rendu fameuse. À partir de là, tout s’enchaîne, les récompenses se succèdent, Gault&Millau lui décerne d’emblée 3 toques et le distingue Grand de Demain en 2021.
F.H.
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