Ces restaurants où l’on propose encore le fameux chariot de desserts

La vie n’est qu’un éternel recommencement. Alors que le chariot de desserts avait largement disparu des restaurants français au profit du dessert minute, servi à l’assiette, ce grand classique fait son retour dans de nombreux établissements, pour le plus grand bonheur des becs sucrés. Tartes, gâteaux, glaces et biscuits forment ainsi une farandole de desserts que les convives peuvent dévorer des yeux, avant de les déguster avec gourmandise.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce ne sont pas simplement les bistrots classiques qui remettent le chariot de desserts au goût du jour, mais aussi les grands restaurants. Si cette offre a longtemps été l’une des signatures de la famille Roellinger, d’autres chefs bien connus, tels que Philippe Etchebest dans son nouveau restaurant Le Classique à Bordeaux, la remettent au goût du jour. Découvrez ci-dessous six restaurants référencés Gault&Millau qui ont décidé de ravir vos papilles avec un beau chariot de desserts.

Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or

Si le Restaurant Paul Bocuse (4 toques) est une véritable institution depuis plusieurs décennies, son chariot de desserts en est l’un des symboles les plus emblématiques. Après avoir dégusté des plats iconiques de l’établissement, comme le célèbre rouget en écailles de pommes de terre croustillantes ou la volaille de Bresse en vessie, le chef pâtissier Benoît Charvet ravit les becs sucrés avec un chariot garni de plusieurs pâtisseries classiques comme le Paris-Brest, le millefeuille, le flan, la tarte au chocolat ou encore les œufs en neige servis avec un caramel coulant à la vanille. Une symphonie de douceurs qui clôture le repas en beauté.

• Où ? Restaurant Paul Bocuse, 40 rue de la Plage, 69660 Collonges-au-Mont-d’Or
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Restaurant Guy Savoy, à Paris

Au Restaurant Guy Savoy (5 toques), le chariot de desserts n’est pas une lubie de passage, mais un vrai rituel instauré depuis de nombreuses années. On y trouve une multitude de douceurs, à commencer par les fameuses langues de chats, ces petits biscuits plats et allongés qui ont donné à Guy Savoy le goût de la cuisine et de la transformation des aliments dès sa plus tendre enfance. Le chariot de desserts du restaurant est un vrai banquet où l’on découvre “riz au lait (vanille ou praline rose), mousse au chocolat, crème caramel, flan aux raisins, tarte Bourdalouse, tartelette chocolat, cheesecake au litchi, guimauves, cookies, macarons, et même glaces et sorbets”, précise le restaurant. De quoi ravir les becs sucrés et retomber en enfance illico presto.

© DR

• Où ? Restaurant Guy Savoy, Monnaie de Paris, 11 quai de Conti, 75006 Paris
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Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, à Monaco

Au restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (3 toques), le chef pâtissier Patrick Mesiano propose un chariot de desserts qui évolue au fil des saisons. Il y a “toujours une dizaine de propositions, dont des incontournables telles que l’île flottante, la tarte Opéra, la Mousse au Chocolat”, précise le restaurant, qui ajoute qu’en ce moment, la farandole de desserts inclut une tarte à la poire, une autre à la mangue et bien sûr une belle tarte tatin.

© Matthieu Cellard  © Studio Phenix

• Où ? Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, 4 avenue de la Madone, 98000 Monaco
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Restaurant Alexandre, à Garons

Au restaurant Alexandre (4 toques), Michel Kayser a vu les choses en grand ! Le chef a conçu sa "bibliothèque de desserts avec son ébéniste. Celle-ci ne s’ouvre que devant les clients arrivés au dessert. L’intérieur reste masqué pour les autres tables, ce qui leur permet d’avoir le plaisir de la surprise et de la découverte”, souligne l’établissement. À l’intérieur, on y découvre un millefeuille à la vanille et caramel aux épices, une pavlova ananas-passion, un tiramisu céleri et fenouil, un riz au lait à la vanille et riz soufflé caramélisé, des macarons, une tarte au citron et thym, des coupes de fruits frais ou encore un soufflé au Grand Marnier.

© DR

• Où ? Restaurant Alexandre, 2 rue Xavier Tronc, 30128 Garons
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Les Remparts, à Èze

Les Remparts (2 toques) est le restaurant bistronomique de la célèbre Chèvre d’Or, à Èze. Florent Margaillan y propose un chariot de desserts qui évolue tous les 15 jours, venant compléter la jolie partition salée de Tom Meyer. Le chef pâtissier y dépose six desserts gourmands avec des tartes aux fruits de saison ou au chocolat, des gâteaux aux fruits ou encore un entremets version Tropézienne composé d’une mousse à la fleur d’oranger, d’un biscuit pistache, d’une crème et d’un cœur coulant à la pistache. Ces créations se dégustent aussi bien en fin de repas que pendant l’après-midi, à l’heure du goûter.

© Le Photographe du dimanche

• Où ? Les Remparts, La Chèvre d’Or, rue du Barri, 06360 Èze
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Loiseau des Vignes, à Beaune

Au sein du groupe Bernard Loiseau, plusieurs bistrots célèbrent le chariot de desserts dans la plus pure tradition. Parmi ces adresses figure Loiseau des Vignes (1 toque), le restaurant de Beaune, supervisé par le chef Alexandre Dutat et la cheffe pâtissière Pauline. Cette dernière a imaginé une farandole de desserts qui varie au gré des saisons avec, entre autres, un “Paris-Beaune” à la crème au praliné noisette du Piémont et noisettes caramélisées, un entremet pop corn et passion, avec une mousse chocolat au maïs grillé, cœur au fruit de la passion et pop corn caramélisé, une tartelette au chocolat et sapin, avec un crémeux sapin et une crème namelaka au chocolat, ou encore un chou figues et noisettes, composé d’un sablé et crémeux aux noisettes et compotée de figues.

© Jonathan Thévenet 

• Où ? Loiseau des Vignes, 31 rue Maufoux, 21200 Beaune
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