Benoit CHARVET

Chef Pâtissier : 1 restaurant Chef pâtissier, Benoît Charvet a évolué au sein des plus belles maisons françaises. Il a aujourd’hui trouvé sa place au sein du restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône).

Présentation

«Forcément, au départ, je voulais faire de la cuisine, comme mon père», se souvient Benoît Charvet. Mais au cours d’un stage, le Parisien se découvre une passion : la pâtisserie. D’abord apprenti, puis commis pâtissier, il apprend durant trois ans les bases du métier chez Potel & Chabot, et se perfectionne dans les desserts glacés, le chocolat et le sucre tiré.

En 2002, le voici au Lucas Carton, époque Alain Senderens, en tant que chef pâtissier. Il a seulement 19 ans… «Ça m’a beaucoup servi parce que j’ai appris à être autonome, à manager. Mais ce n’est pas là que je me suis découvert.»

C’est au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu, que s’opère la vraie transformation du pâtissier, trois ans après le décès du grand chef. «Il y avait cette blessure, un besoin de renouveau et de continuer l’histoire. C’est une maison qui m’a donné les moyens de m’exprimer, de trouver ma patte.»

Après huit années au Relais, le pâtissier intègre le groupe Georges Blanc, à Vonnas (Ain). «C’était totalement différent. C’était une configuration de palace qui demandait beaucoup de management, de travail d’équipe et de maturité.» Un travail conséquent, mais qui le motive à participer à certaines grandes compétitions, dont le championnat du monde de desserts glacés, qu’il remporte en 2018.

Depuis 2019, Benoît Charvet officie au restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or, en tant que chef pâtissier exécutif. «J’ai toujours eu un lien affectif avec la maison Bocuse. Alain Senderens, Bernard Loiseau… Ils étaient ses amis. C’était une suite logique de travailler pour lui.» Son but dorénavant : continuer à faire briller cette maison d’excellence.

I. B.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Paris

1999 Apprenti, puis commis pâtissier chez Potel & Chabot, aux côtés de Marc Rivière

2002 Chef pâtissier au Lucas Carton, à Paris, auprès d’Alain Senderens

2006 Chef pâtissier au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu

2014 Chef pâtissier exécutif au sein du groupe Georges Blanc, à Vonnas

2015 Trophée Pâtissier(ère)

2019 Chef pâtissier exécutif au restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or