Alexandre DUTAT

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Tout petit, je regardais les émissions à la télé à l’époque de Robuchon, Loiseau, Bocuse… C’est ce qui m’a donné envie», se souvient Alexandre Dutat. Dès ses 15 ans, il réalise, en parallèle de son CAP et BP, un apprentissage au restaurant Au Carillon Gourmand, à Châlons-en-Champagne. «Mon premier patron, Philippe Kerman, m’a poussé à aller plus loin que la simple cuisine traditionnelle», se rappelle-t-il. Ses études terminées, il part faire ses armes au prestigieux Domaine Les Crayères, à Reims.

En 2016, il rejoint le Jiva Hill Resort, à Crozet, près de la frontière suisse. «La région ne m’a pas trop plu, alors je suis parti en Corse, au Domaine Murtoli. Une super expérience.» Par la suite, le jeune chef repart dans le nord, au Royal Champagne, auprès du chef Jean-Denis Rieubland. «C’était le premier vrai palace qui ouvrait dans la région, c’était vraiment intéressant.»

Puis, en 2019, ses pas le mènent à Quimper, à l’Allium. «Ça a été une très belle révélation. Après avoir fait de grosses maisons, arriver dans une maison familiale, ça m’a remis en question. Ils ont une façon de faire et de vivre les choses qui a du sens.» Il quitte finalement l’établissement afin de prendre son premier poste de chef au Château de Cîteaux, à Meursault (Côte-d'Or).

Depuis mai 2023, Alexandre Dutat est à la tête du restaurant Loiseau des Vignes, à Beaune. Un rêve pour celui qui a grandi en regardant les émissions de ce chef mythique.

I. B.