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Chef
Guy Savoy
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Service voiturier
Prix
Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
680 €
L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau On ne le répétera jamais assez, mais l'Académie Gault&Millau, qui regroupe les dix personnalités qui ont fait la cuisine française des dernières décennies, et contribué au prestige incontestable de notre art de vivre, est une très bonne idée. Guy Savoy en un membre éminent. Et quel plus bel écrin lui dessine cet Hôtel de la Monnaie de Paris, avec ce tapis rouge déroulé au long des marches de l'escalier monumental annonçant l'entrée chez le maître ! Guy Savoy est chez lui, au centre de Paris et donc du monde, au cœur de ce qui fait vibrer notre gastronomie, avec son immense savoir, son aisance pour conjuguer les plaisirs et les saveurs, en grand ordonnateur d'un épicurisme inégalable. Son assiette de "tout petits pois", révélant le légume printanier comme personne, est en passe d'égaler en renommée la fameuse soupe d'artichaut à la truffe noire (vous pouvez venir en été, les truffes australiennes ont un parfum remarquable). Son assiette de tomate (une simple salade revue par un prince) annonce la cavalcade, le homard à la chair d'une délicatesse inouïe, "cruit" (on accepte le néologisme) avec une composition carotte et un jus puissant, le rouget en majesté ("en situation" indique l'intitulé), c'est-à-dire dans toute sa richesse de "bécasse de mer", avec les courgettes et le jus au foie, ou le ris de veau toujours parfait, un modèle à déposer au Pavillon de Breteuil, dans sa cuisson, sa texture, son "crousti-moelleux". Voilà tout ce qui fait la beauté du geste et le plaisir des sens, jusqu'aux fruits de saison savamment mis en scène à leur tour, la framboise citron vert basilic ou le "purement" chocolat. Placez ces bouffées de bonheur dans un merveilleux salon donnant sur le Pont Neuf, entourez-les d'un service de très grande maison, c'est-à-dire digne d'un palace sans en avoir la raideur du protocole. Enfin, offrez-lui un chef sommelier, Sylvain Nicolas, aussi érudit qu'affable, un peu joueur si vous le souhaitez, et toujours dans son rôle pour naviguer dans une cave, elle aussi, hommage à ce qui se fait de plus grand et de meilleur dans l'Hexagone des vignerons.
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