Les restaurants des lauréats Gault&Millau 2026

Le lundi 17 novembre 2025, la Maison de la Mutualité à Paris a vibré au rythme de la gastronomie française lors de la cérémonie tant attendue des Trophées Gault&Millau 2026. Chefs, jeunes talents prometteurs et passionnés de cuisine se sont réunis pour découvrir les adresses qui feront parler d’elles dans l’année à venir. Dans cet article, nous vous emmenons à la rencontre des restaurants où se distinguent les lauréats de cette édition, véritables promesses de saveurs et d’excellence culinaire. Préparez vos papilles : voici les tables incontournables à découvrir cette année.

Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros (Ouches) de César Troisgros, Cuisinier de l’Année

À Ouches, le restaurant Le Bois sans feuilles (4 toques) s’impose comme une adresse incontournable grâce à César Troisgros, sacré Cuisinier de l’Année 2026. Héritier d’une illustre lignée de restaurateurs, le chef a perfectionné son art à l’Institut Paul Bocuse puis au fil de ses expériences à l’international, de l’Espagne aux États-Unis, en passant par le Brésil. De retour en France, il prend les rênes du restaurant familial et y instille une cuisine moderne, engagée et durable, qui lui a valu un 18/20 dans le Guide Gault&Millau. Au Bois sans feuilles, tradition et innovation se rencontrent dans des assiettes qui reflètent à la fois son héritage et sa vision contemporaine de la gastronomie.

• Où ? 728, route de Villerest, 42155 Ouches
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L’Oiseau Blanc - The Peninsula Paris pour découvrir Anne Coruble, Pâtissière de l’Année

Au Peninsula Paris, L’Oiseau Blanc (3 toques) s’illustre notamment grâce à Anne Coruble, récemment couronnée Pâtissière de l’Année 2026. Originaire de Normandie, la jeune pâtissière a été guidée par sa gourmandise et son goût pour la précision, qui l’ont conduite à se former à Ferrandi Paris avant de parfaire son savoir-faire dans de grandes maisons telles que Le Bristol Paris. Depuis 2021, elle officie comme cheffe pâtissière du Peninsula Paris aux côtés de David Bizet, développant un style où l’équilibre entre visuel monochrome et harmonie des saveurs crée des desserts à la fois élégants et raffinés, véritable signature de sa créativité.

• Où ? 19, avenue Kléber, 75016 Paris
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L’Ambroisie (Paris) pour la cave de Marion Cirino, Sommelière de l’Année

À Paris, le prestigieux restaurant L’Ambroisie (5 toques d'or) brille notamment grâce à Marion Cirino, élue dans la catégorie Sommelier de l’Année 2026. D’abord passionnée par la musique, elle a progressivement orienté sa carrière vers la sommellerie au début des années 2000. Pour se démarquer, elle a conçu une carte de vins vivants et singuliers, issue de petits producteurs, reflétant sa curiosité et son exigence. Rejoignant L’Ambroisie en 2023 aux côtés de Bernard Pacaud puis du chef Shintaro Awa, elle propose des accords et des expériences gustatives uniques, transformant chaque repas en un moment d’exception.

• Où ? 9, place des Vosges, 75004 Paris
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Alléno Paris - Pavillon Ledoyen pour l’accueil de Fanny Perrot, Directrice de Salle de l’Année

À Paris, le prestigieux Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (5 toques) compte parmi ses équipes Fanny Perrot, récemment élue Directrice de salle de l’Année 2026. Originaire de Besançon, la jeune femme s’est imposée comme une figure montante du service, après des expériences dans de grandes maisons à Megève et Courchevel. Aujourd’hui à la tête de la salle d’Alléno Paris, elle incarne un service d’excellence, fondé sur l’écoute, la personnalisation et l’élégance, offrant aux convives une expérience à la hauteur des assiettes étoilées.

• Où ? 8, avenue Dutuit, 75008 Paris
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La Table (Ardon) pour la cuisine de Loïs Bée, Grand de Demain de l’Année

À Ardon, non loin d’Orléans, La Table (3 toques) brille grâce à Loïs Bée, désigné Grand de Demain 2026. Le jeune chef fait vivre une cuisine du terroir à la fois précise et créative, mettant en valeur des produits d’exception issus de producteurs de confiance. Après plusieurs expériences formatrices, sa rencontre avec Christophe Hay marque un tournant : ensemble, ils reprennent La Table et y instaurent une cuisine où technique et inventivité se mêlent pour offrir aux convives une expérience unique, fidèle à l’excellence du restaurant classé 3 toques.

• Où ? 200, allée des 4 Vents, 45160 Ardon
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Lueurs (Bouchemain) pour découvrir Romain Zarazaga, Jeune Talent de l’Année

À Bouchemaine, près d’Angers, le restaurant Lueurs (2 toques) s’illustre grâce à Romain Zarazaga, désigné Jeune Talent de l'Année 2026. Ouvert en janvier 2025 dans le château du Petit Serrant, cet établissement intimiste de 25 à 30 couverts a très rapidement attiré l’attention : en seulement deux semaines, il obtient 2 toques et 14/20 au Gault&Millau, une distinction rare pour une première ouverture. Formé auprès de chefs renommés tels qu'Emmanuel Renaut ou à la Maison Troisgros, il y développe une cuisine poétique et heureuse, profondément attachée au terroir local. Passionné par les herbes sauvages, le maraîchage, la viticulture et la proximité avec l’océan, il met en valeur chaque produit avec précision et créativité, des champignons aux suprêmes de volaille en passant par des desserts élégants et raffinés. 

• Où ? Petit Serrant, 2, quai de Port Boulet, 49080 Bouchemaine
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