Troisgros

42155 OUCHES

18/20
Table de Prestige

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26 PHOTOS

Chef César Troisgros

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

150 € à 570 €

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige S'il est évidemment inutile de relancer une querelle entre les Anciens et les Modernes, entre ceux qui préféraient la période "en face de la gare" et ceux qui ne jurent que par cette magnifique demeure à la campagne, c'est tout simplement parce que l'esprit de cette famille est tellement puissant dans l'histoire de la gastronomie française et mondiale que, même dans un caboulot perdu au fin fond d'une banlieue sans âme, "aller chez Troisgros" resterait forcément un moment inoubliable. Dans cette salle magnifique, entièrement vitrée et organisée en U autour d'un chêne centenaire, se déroule un ballet évidemment parfaitement orchestré (même si, certains soirs, il n'est pas impossible que le service se règle un peu trop sur le mode "pilotage automatique"), aussi à l'aise avec la petite famille asiatique également cliente de l'hôtel qu'avec les néophytes émerveillés. En début de service, Michel Troisgros prend le temps d'échanger avec chaque table, avant que César, maître des fourneaux, ne délivre une dizaine d'assiettes le plus souvent de très haut niveau, aux dressages et aux cuissons parfaits, rendant hommage à la nature et aux saisons : une très belle entrée autour des écrevisses, des pleurotes, des fraises gariguettes et d'une sauce à la fraise avant les fameux "plins", ces feuilles de riz pliées qui sont aujourd'hui l'une des marques de fabrique de la maison, fourrées d'oseille, de yaourt à la grecque et de cochon grillé, shiitakés et consommé de cochon, oseille et épinard (un plat qui vous emporte littéralement et vaut cinq toques sans aucun doute) avant une canette de Challans au chou rave, gomasio algues, gingembre et épices, orange confite et sauce canette et sarrasin noir… Desserts de haute tenue également, notamment un joli travail autour de la chartreuse en crème glacée, meringue sèche, cassis et pistache concassée. Cave immense, s'intéressant aussi bien aux petits domaines du Roannais qu'aux très grandes étiquettes, tarifs de très grande maison.

PLAN

Adresse 728 Route de Villerest
42155 Ouches

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

César Troisgros Chef

Romain Puybareau Chef Pâtissier

Jean-Philippe Tacail Directeur de salle

Patrice Laurent Directeur de salle

Haik Manoukian Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tartelette de girolles et de crabe 75 € Curry piquant de coques au pamplemousse 65 €

Plat principal Fleur de Saint-pierre à la truffe noire 120 € Ris de veau grillé, piment et shiso 110 €

Dessert Narcisse au chocolat, glace aux câpres 35 € Soufflé à l'amande, pana cotta aux griottes 35 €

Formules Sous le bois- déjeuner 150 € MENU "AU GRÉ DE LA LUMIÈRE" 360 € Menu Accord Mets et Vins 570 €

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Chef Guy Lassausaie

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

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