Gault&Millau

La Place
Actualités
Restaurants
Vins
Champagnes
Spiritueux
Domaines
Hôtels
Artisans
Recettes
People
Ustensiles
E-Boutique
Itinéraires gourmands
Cuisiniers de demain
Partenaires
Newsletters
FAQ

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros

42155 OUCHES
18.5/20
 Table de Prestige
PARTAGER
RÉSERVER
© Félix Ledru
© Félix Ledru
© Félix Ledru
26 PHOTOS
Chef César Troisgros
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
170 € à 630 €
L'avis de Gault&Millau
18.5/20
Table de Prestige Depuis huit ans, la Maison Troisgros a trouvé son tempo à Ouches, légèrement en retrait de Roanne. Ici, sur ce domaine unique, la nature s'invite dans chaque mesure. Le bâtiment, aux lignes modernes, joue sur les transparences, capte la lumière, compose avec les feuillages. Les perspectives s'enchaînent comme un long morceau sans rupture. Pas de bande-son, pas d'effets spéciaux : juste le silence, brut, précis, signé César Troisgros. Le chef, musicien dans l'âme, ingénieur du son potentiel, a réglé son lieu comme on mixe un album acoustique : rien ne déborde ! Le menu, ce jour-là, s'affiche comme un vinyle gravé d'une seule face. Les premières mises en bouche jouent l'introduction. Une trilogie de betterave, une tarte fine aux pommes et champignons, un très beau duo courge et noisettes à déguster du bout des doigts… Tout est juste. Puis les noix de saint-jacques du Mont-Saint-Michel arrivent devant nous, escortées par des navets, de la poire et de l'huile de noix. Un équilibre juste et parfait. L'asperge de Provence, est accompagnée d'un beurre noisette, soja et d'un menthe-frite. Des saveurs acidulées, souvent poivrées, et citronnées pour ne jamais perdre l'attention de la tablée. Un premier sommet est franchi, avec cette langoustine entière sous une très fine tuile d'amande, avec quelques câpres. Les langues d'oursin, épinard sésame et dashi au beurre étonnent, peinant légèrement à définir l'harmonie. Mais le sandre carmin, accompagné d'une feuille de castel franco, et de cassis, donne un tout nouveau tempo, rouge vif ! L'acidité, et le duo de poivres blancs et noirs, nous plongent dans un autre rythme. La seule et unique viande : cette noisette d'agneau suivra la partition sans la déranger. La vedette de l'assiette, c'est sans doute une nouvelle fois cette betterave, et ce citron brûlé, qui tranche avec l'onctuosité de la viande parfaitement parfumée. Après tant de notes poivrées, on aurait imaginé un pré-dessert très relevé ? Bingo ! Ce sabayon de clémentine est accompagné de poivre de Séchuan. Et pour terminer : cette mousse au chocolat acidulée, et eau de coing permet d'achever l'œuvre toujours avec une grande légèreté. La carte des vins est tout simplement splendide. Dans la sélection, que de belles choses dans tous les formats et que de beaux terroirs ! Et si vous souhaitez vous faire guider, l'accord mets-et flacons vous propose une expérience unique pour 610 euros.
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 728 Route de Villerest
42155 Ouches
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
César Troisgros
César Troisgros Chef
César Troisgros César Troisgros Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Romain Puybareau Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Romain Puybareau Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Philippe Tacail Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Philippe Tacail Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Patrice Laurent Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Patrice Laurent Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Haik Manoukian Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Haik Manoukian Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Hôtel Troisgros - Le Bois Dormant
Hôtel d'Exception
Hôtel Troisgros - Le Bois Dormant
Lieu 42155 OUCHES
Truc en + Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 550 €
Découvrir
Ouvert
Hôtel Troisgros - Le Bois Dormant
Hôtel d'Exception
Hôtel Troisgros - Le Bois Dormant
Lieu 42155 OUCHES
Truc en + Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 550 €
Restaurant

Restaurants à proximité

Ouvert
Restaurant de la Loire
15.5
/ 20
Table Remarquable
Restaurant de la Loire
Lieu 42720 POUILLY-SOUS-CHARLIEU
Chef Fabien Raux
Budget 48 € à 115 €
Ouvert
Maison Decoret
17
/ 20
Table de Prestige
Maison Decoret
Lieu 03200 VICHY
Chef Jacques Decoret
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 55 € à 250 €
Ouvert
1217 - Château de Bagnols
15
/ 20
Table Remarquable
1217 - Château de Bagnols
Lieu 69620 BAGNOLS
Chef Gary Papazian
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 88 € à 138 €
Ouvert
Restaurant Frédéric Doucet
17
/ 20
Table de Prestige
Restaurant Frédéric Doucet
Lieu 71120 CHAROLLES
Chef Frédéric Doucet
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 75 € à 165 €
Ouvert
Auberge du Pont
15
/ 20
Table Remarquable
Auberge du Pont
Lieu 63430 PONT-DU-CHÂTEAU
Chef Rodolphe Regnauld
Cuisine Cuisine d'auteur
Budget 42 € à 220 €
Ouvert
Guy Lassausaie
15.5
/ 20
Table Remarquable
Guy Lassausaie
Lieu 69380 CHASSELAY
Chef Guy Lassausaie
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 95 € à 150 €

Hôtels à proximité

Ouvert
Hôtel Troisgros - Le Bois Dormant
Hôtel d'Exception
Hôtel Troisgros - Le Bois Dormant
Lieu 42155 OUCHES
Truc en + Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 550 €
Restaurant
Ouvert
Hôtel La Colline du Colombier
Hôtel de Prestige
Hôtel La Colline du Colombier
Lieu 71340 MAILLY
Truc en + Accès handicapés, Charme, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 190 €
Restaurant
Ouvert
Maison Decoret
Hôtel de Prestige
Maison Decoret
Lieu 03200 VICHY
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Golf, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M
Budget 205 €
Restaurant
Ouvert
Vichy Célestins Spa Hôtel
Hôtel d'Exception
Vichy Célestins Spa Hôtel
Lieu 03200 VICHY
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Room service
Budget 149 €
Ouvert
La Paresse en Douce
Sélectionné
Hors-classement
La Paresse en Douce
Lieu 63590 TOURS-SUR-MEYMONT
Truc en + Chambres d'hôtes, Restauration sur place
Budget 95 €
Ouvert
Château de Codignat
Sélectionné
Hors-classement
Château de Codignat
Lieu 63190 LEZOUX
Truc en + Minibar, Piscine, Room service, Tennis
Budget 565 €
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires
En savoir plus