Marion CIRINO
Cheffe Sommelière : 1 restaurant Marion Cirino est la cheffe sommelière de l’Ambroisie, restaurant récompensé de 5 toques Gault&Millau à Paris.
Avant de se consacrer au vin, Marion Cirino a mené une première carrière… de musicienne. Harpiste professionnelle, elle se dirigeait vers une vie de concerts et d’orchestres, jusqu’à la rencontre décisive avec son ancien mari, Bruno Cirino, chef de cuisine. Ce dernier a ouvert l’Hostellerie Jérôme à La Turbie en 2000, avant que Marion Cirino ne le rejoigne en 2001.
C’est là qu’elle découvre la sommellerie. “J’ai commencé par accueillir les clients, et très vite je me suis tournée vers le vin”, se souvient-elle. Elle prend rapidement en main la salle, les achats, la carte et les relations avec les vignerons. “Je n’y connaissais pas grand-chose au départ. Alors j’ai réfléchi à notre identité : un village authentique, au-dessus de la mer, loin du clinquant de Monaco. Nous ne pouvions pas rivaliser avec les grands palaces qui avaient d’impressionnantes caves remplies de Bordeaux, il fallait chercher ailleurs.” Elle choisit alors de travailler avec de petits producteurs, dont plusieurs deviendront plus tard des domaines mythiques.
Une nouvelle page à L’Ambroisie
Pendant plus de vingt ans, Marion Cirino affine ainsi son approche : constituer une cave cohérente, sincère et vivante, en lien avec la cuisine évolutive de son mari. “Je proposais des vins souples, digestes, qui plaisaient aux clients.” Lorsqu’elle quitte La Turbie en 2023, elle laisse derrière elle une cave respectée et singulière.
Quelques mois plus tard, elle prend ses fonctions à L’Ambroisie, institution parisienne aux cinq toques Gault&Millau. La maison vient d’être vendue, Bernard Pacaud s’apprête à passer la main, mais la transition se fait en douceur. “J’ai eu l’opportunité de constituer une cave comme je le voulais, avec de vrais moyens financiers. Nous avons presque totalement repensé la philosophie des vins.”
Aux côtés du chef Shintaro Awa, nouveau chef depuis juillet 2025, elle partage la même ambition : “Arriver au sommet de ce qu’on peut proposer dans un restaurant : une expérience complète, du confort à table aux accords mets-vins.” Elle se voit avant tout comme une hôtesse, soucieuse du bien-être des convives : “Quand on fait la dépense d’un repas à ce niveau, il faut que le moment soit d’exception, que chaque client se sente choyé, du premier instant jusqu’au départ.” Une vision de l’accueil et de la sommellerie nourrie, peut-être, par son passé de musicienne : “La musique m’a appris à écouter les autres.”
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